皮肚面地位举足轻重，个别老饕甚至自嘲皮肚面关乎身份认同，不容半分微词。合格的皮肚面量多、配菜丰富，面中应掺入碱水，以求中和酵酸。在汤底方面，多以骨汤为主，不加酱油...
江南春面馆的地缘条件无法与新街口辐射圈的易记们相媲美，面馆北侧是应天大街，这条主干道无异于天堑。不过由于店家面品出色，食客纷纷用脚投票，不惜驱车品尝，即使在工作日...
三条巷北起中山路，南至常府街，短短数百米，却撑起面界半边天，在巅峰期，巷内有十多家优质面馆。在激烈的竞争格局下，三条巷面店并无弱旅。许记大碗皮肚面馆是当中的佼佼者...
小煮面配菜多样，老卤面浇头丰富。提及生面，则多是机压而成，手擀面可算优选品类，拉面则更为稀缺。来自青海化隆的兰州拉面馆正是凭借拉面名片收割市场，顺心拉面则是本地拉...
总店设在卢家巷的项记面馆原本位于南湖，本地食客不会陌生，南湖代表平价的美食。与许多传奇小店不同，项记经营30余年，坊间流传的谈资不多，凭借扎实的风味，项记却能吸引回...
因店主花名唤作地雷而得名，其手艺师承张记面馆，两店风味也有相似之处。不过青胜于蓝，地雷面馆风味优于张记，在不少南京食客的心目中，地雷面馆出品的老卤面是全城最佳。...
常熟面与苏面异曲同工，均走浇头路线。炒浇面的说法颇为恰当，常熟面馆现点现做，面与浇头现炒现煮。南京以面食为长，外地面品难以扎根，本榜推荐的常熟面肆则位于美食腹地来...
皮肚面、老卤面是南京面品主流派别，食肆通常二选其一。焦记太平洋走跨界融合路线，在南京较为少见，其结果却颇为喜人，本地食客为之称赞，而对游客群体，带有老卤酱汁的皮肚...
三条巷有两家领军级面馆，一是许记大碗皮肚面馆，另一家则是一家人。食肆的秘制汤底很有特色，味型比寻常皮肚面更丰富，难能可贵处则在于店家营业至凌晨3时，是城市肌理中不可...
南湖中华是烫手的招牌，与四川的厕所串串相似，原始店意外走红后被竞争者竞相山寨，演化历程则踪迹难寻。南湖中华面馆的老店更有可能是今日的民间味道面馆，但历史故事不纳入...
鸡汤面并非本地主流，店主来自安徽亳州，蔡家面馆是对农家饮食的完美复制。 相比大红大紫的老卤面、皮肚面，鸡汤面更显本真原味。汤头品质决定成败，除非遇到剧烈的价格波动，...
南湖美食物美价廉，其中不乏优质小煮面肆。凭借配菜特色，杨记独成一派，其南湖门店与名声在外却无突出优势的张府园大碗面隔街相望，但人气不落下风。 辣油是小煮面的伴侣，大...
与焦记太平洋、一家人面馆相似，一三六面馆也是红汤小煮面流派。食肆原在珠江路，迁址进香河后毗邻农贸市场，也算因地制宜。一三六的含义则指三位合伙人，食肆由家中长女、三...
君友创立于80年代末期，数十年间多次易址，却始终有饕客追随。迁至延龄巷后，依旧保留24小时运营方案，街坊视为深夜食堂，也有饕客慕名品尝熏鱼面。在坊间谈资中，熏鱼面是君友...
又是一家市井小店，协记营业20余年，出品的小煮面十分正统，常被称赞正宗。 小煮面的汤底与面条必然分锅烹制，面先于清水中小煮，7分熟后与汤底在小灶中合炙，届时火苗蹿至锅口...
鸿福总店位于科巷，面馆人气绝佳，常常一座难求。食肆主打小煮面，对比而言，其风味在本榜中并无优势，不过放眼南京，却也难言口味不佳。对游客而言，鸿福则显得十分友好，其...
烹制鳝鱼面时，南京本地方案是将鳝鱼改刀入油，目的在于去腥，追求吸汁后的口感，与皮肚一脉相承。两淮一绝源自淮安，食肆以长鱼（鳝鱼）面闻名，制法却大有不同，鳝段开水汆...
南京主流面品有老卤面、小煮面。时下皮肚面的含义接近于配菜中包含皮肚的小煮面，同时，皮肚面也是小煮面的主流，几乎与其互为同义词。这一以衍化兴盛于80、90年代，祁家面馆是...
张记在坊间唤作张瘪嘴，号称水西门三绝之一，在南京鼎鼎大名。小馆在老饕心目中始终留有一席，被视为老卤面的代表，其面品汤汁浓郁，咸甜锐利。 喜食面食的地区往往能对餐具达...
基于非官方的数据统计，南京每320人就能分配到一家面馆为之服务，即使在嗜面如命的兰州，这一数据也仅为225人，南京是名副其实的华东面都。面馆数量众多，经营环境也显得多样，...
皮肚面地位举足轻重，个别老饕甚至自嘲皮肚面关乎身份认同，不容半分微词。合格的皮肚面量多、配菜丰富，面中应掺入碱水，以求中和酵酸。在汤底方面，多以骨汤为主，不加酱油
小煮面配菜多样，老卤面浇头丰富。提及生面，则多是机压而成，手擀面可算优选品类，拉面则更为稀缺。来自青海化隆的兰州拉面馆正是凭借拉面名片收割市场，顺心拉面则是本地拉
鸿福总店位于科巷，面馆人气绝佳，常常一座难求。食肆主打小煮面，对比而言，其风味在本榜中并无优势，不过放眼南京，却也难言口味不佳。对游客而言，鸿福则显得十分友好，其
君友创立于80年代末期，数十年间多次易址，却始终有饕客追随。迁至延龄巷后，依旧保留24小时运营方案，街坊视为深夜食堂，也有饕客慕名品尝熏鱼面。在坊间谈资中，熏鱼面是君友
与焦记太平洋、一家人面馆相似，一三六面馆也是红汤小煮面流派。食肆原在珠江路，迁址进香河后毗邻农贸市场，也算因地制宜。一三六的含义则指三位合伙人，食肆由家中长女、三
基于非官方的数据统计，南京每320人就能分配到一家面馆为之服务，即使在嗜面如命的兰州，这一数据也仅为225人，南京是名副其实的华东面都。面馆数量众多，经营环境也显得多样，
张记在坊间唤作张瘪嘴，号称水西门三绝之一，在南京鼎鼎大名。小馆在老饕心目中始终留有一席，被视为老卤面的代表，其面品汤汁浓郁，咸甜锐利。 喜食面食的地区往往能对餐具达
又是一家市井小店，协记营业20余年，出品的小煮面十分正统，常被称赞正宗。 小煮面的汤底与面条必然分锅烹制，面先于清水中小煮，7分熟后与汤底在小灶中合炙，届时火苗蹿至锅口
常熟面与苏面异曲同工，均走浇头路线。炒浇面的说法颇为恰当，常熟面馆现点现做，面与浇头现炒现煮。南京以面食为长，外地面品难以扎根，本榜推荐的常熟面肆则位于美食腹地来
江南春面馆的地缘条件无法与新街口辐射圈的易记们相媲美，面馆北侧是应天大街，这条主干道无异于天堑。不过由于店家面品出色，食客纷纷用脚投票，不惜驱车品尝，即使在工作日
