厨刀界有两大派系，德系和日系。德系厨刀性能相对均衡，刀身比较厚实，更接近中式料理用刀，日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌，位于“日本刀都”关市，是日本最大的机制刀具生产企业，拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中，贝印是当之无愧的行业巨头，无论是追求高性能的中阶玩家，还是看重收藏价值的高阶玩家，都能在贝印找到合适的厨刀。
 
旬系列是贝印最具代表性的产品，也是其立足于国际市场的王牌产品线，它以精美刀身花纹闻名，深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造，形成斑驳花纹，这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。
 
“美”由大马士革钢花纹刀身负责，“利”则由刀刃决定。除了外观精致，旬也秉承高硬度日式刀的优点，从两方面表现其锋利度：刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺，将高硬度优质钢材用在刀刃上，硬度在60HRC以上，大部分中式厨刀最高只能达到58HRC，加上16度开刃角度，整体厨刀锋利度达到优质水平。
 
Classic是旬的入门产品线，“33层大马士革钢”结构，刀身两面各16层钢材，中间夹VG-MAX钢材，日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢，VG-MAX是其优化版，差别不大，都出自日本武生特钢公司，使用时可以有效提高切割效率，获得美国《消费者报告》推荐。
 
Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右，包括几种常用刀型，如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等，其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀，用途类似于中式片刀，如果只想添置一把通用刀，可以选择这几种刀型。
 
其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品，至今仍是Classic系列畅销款，刀身表面有凹槽防粘设计，虽然不能完全避免食物粘刀，但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能，可以选择旬Premier系列，刀身表面有凹凸锤纹，胡桃木手柄，刀身材质与Classic系列一样，价格高100多元。
 
旬高端产品线多以限量版产品推出，刀身花纹更具美感，钢材层数更多，用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品，外观设计非常耀眼，表面花纹呈投射状，模仿“太阳的光线”，刀身为63层复合结构，刀刃采用SG-2粉末钢，是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一，硬度达到64HRC，相比VG-MAX钢材，韧性和耐腐蚀性都有提高，也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄，八角形手柄的握持感更贴合手型，舒适感更佳。
 
旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列，Fuji和Reserve系列为早期推出产品，现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表，价格较高，在5000元以上，性价比不如Classic系列，如果不追求附加的手柄和刀身工艺，可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列，价格2000多元。
 
关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列，但价格比较便宜，在500元以内，更适合作为普通厨刀，产品定位侧重于实用性，是面向日本本土市场的主要系列，刀型丰富，覆盖日本传统用刀，比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀，刀身比较厚，手感偏重，适合直切等中式切法，相比普通不锈钢刀，锋利保持性较好。
 
值得一提的是，日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高，相对地，韧性稍有不足，日常使用中避免接触较硬的食材，比如处理骨头，容易造成崩刃。