在不少瓜子爱好者眼中，金鸽瓜子的口味不输市面上的一些瓜子大品牌，随着知名度的提升，金鸽虽然价格并无太大变化，堪称瓜子界中的性价比之王。但品控管理却每况愈下，部分批次的瓜子被反映偶有哈喇味。
 
金鸽并不以瓜子的品类和口味丰富出彩，但它也有自己的特色，因瓜子选品等因素的差异，金鸽与其他品牌的黑皮瓜子不同，它的葵瓜子为黄皮。原料来自甘肃、宁夏、陕西等地，瓜子个头和籽仁大小在同类品牌中只算中等，但以20多味调料作为瓜子辅料，再依照传承多年的配方进行烘炒，瓜子口味甘香怀旧。
 
金鸽的产品较少，常年来最知名的为多味葵瓜子。该款瓜子外壳和籽仁颜色均呈米黄色，剥壳时基本不脏手，包装分量大定价实惠，260g每袋售价9.9元。