沙龙是一个特别的香槟品牌，不像其他品牌一样拥有显赫的背景，它的诞生最早只是为了满足创始人Aimé Salon与亲友享用的需求。沙龙的第一款香槟年份是1905年，面世于1911年，因为反响极佳，在朋友的鼓励之下，Aimé Salon在1920年开始商业运营这个品牌。
 
白丘的Le Mesnil-sur-Oger特级村是香槟地区表现最佳的霞多丽村庄，库克的经典白中白Clos du Mesnil正是采用这一村庄的葡萄酿造而成。Aimé Salon同样对Le Mesnil-sur-Oger特级村极为认可，他认为这里的风土能够创造出最好的霞多丽香槟，这也成就了沙龙的特色，仅出产一款单一村庄、单一品种的年份白中白。
 
沙龙香槟使用100%霞多丽酿造，葡萄来自沙龙自有地块，以及Aimé Salon先生当年亲自挑选的Le Mesnil-sur-Oger特级村内的19个地块，葡萄手工采收、分拣，而后在村内就地压榨。沙龙香槟只使用第一次压榨的葡萄汁，不锈钢桶发酵，窖藏十年后方上市。不过，沙龙只在最佳的年份酿造香槟，并非每年都有幸得以酿造，创立至今将近一个世纪，只发行了40款左右。
 
沙龙香槟一次只生产约5万瓶香槟，95%的产品被出口至世界各地，因此即便规模远不及唐培里侬、库克、路易王妃等顶级香槟商，沙龙仍然被视作是高端小众香槟的代表作，得到了全世界香槟深度爱好者的认可，在意大利，沙龙香槟能与罗曼尼康帝、帕图斯等顶级葡萄酒相提并论，在日本则是公认的顶级白中白。
 
沙龙香槟从创立之初就由Aimé Salon先生本人管理，直至1943年去世。1988年，罗兰百悦香槟集团收购了沙龙，如今沙龙香槟及其邻商德乐梦香槟共同由Didier Depond管理，在那些不够资格酿造沙龙香槟的年份，当年收成的葡萄将被用来酿造德乐梦香槟。