养乐多(Yakult)是世界最早流行的活性乳酸菌饮料,于1935年在日本发售,推出后广受日本消费者喜爱。到如今,养乐多活性乳酸菌饮料在33个国家销售,平均每天售出3500多万瓶,成为全球最受欢迎的活性乳酸菌饮品之一。2015年3月至2016年3月间,养乐多营业收入高达3904.12亿日元。
益生菌筛选要点之一是尽量从人体中已有的细菌里选择。1930年,日本科学家代田稔从人肠道分离出一种干酪乳杆菌,命名为代田株。养乐多公司以此菌种开发产品,研发出了活性乳酸菌饮料。干酪乳杆菌特性是对酸的耐受力较强,在发酵过程中可以达到较高活菌数,并且货架期内菌数衰减较慢。
养乐多在1964年于中国台湾建立首家海外公司,但仅供应台湾市场,直到2001年才在广州成立益力多公司,开始全面供应中国市场。由于市场和翻译等原因,养乐多在广东、港澳、海南被称为益力多,在中国其他省份则叫做养乐多,两者其实使用同一配方和生产工艺,是一样的产品。与在日本本土的销售体系一样,养乐多在中国也引入了“养乐多小姐”销售团队。
乳酸菌饮料是以酸奶为基料的衍生产品,由牛奶发酵后的基料添加稳定剂、糖和酸调制而成,它以活性乳酸菌的益生作用为主要卖点,更突出活菌量,并不注重营养成分含量,蛋白质、脂肪等乳固体物含量都比酸奶低很多。
养乐多是最经典的乳酸菌饮料,它主要配料是水、糖、脱脂奶粉、香精和干酪乳杆菌。养乐多饮料质地较稀,流动性强,呈微褐色,在发酵前经高温处理,作用是灭菌和进行充分的美拉德反应。养乐多原料在美拉德反应中产生了棕色大分子物质类黑精,有着独特香味,这一工艺在大多数乳酸菌饮料中均有应用。
养乐多在中国市场有两种单品,一种是原味型,另一种是低糖型。养乐多标称每瓶(100ml)含有100亿活性乳酸菌,在冷链保存妥当条件下,它的活菌数已超过这个值。深圳市消费者委员会发布的报告显示,在当地超市购买送检的益力多乳酸菌含量达到9.6亿CFU/ml。
不过,即便有此结果,仍然不能说明养乐多有益消化,提高免疫力。活性乳酸菌饮料想要起到改善肠道微生物种群的效果,还要经受胃消化的考验。人胃液酸性很强,pH值达2-3,大多数乳酸菌都不能在胃中存活,经过消化,大约有几十万单位的乳酸菌能顺利达到肠道,这种数量对于含有1000万亿微生物的肠道而言,作用极为有限,很难起到改善肠胃健康作用。
不提益生菌作用,养乐多是一款非常美味的饮料,酸甜感十足,夏季冰镇后饮用十分开胃提神。但既然是饮料,就很难不添加糖,养乐多原味款每瓶(100ml)含有蛋白质1.2g、脂肪零、碳水化合物15.7g,总热量287kJ,单位热量值高于可乐(188kJ/100ml)。低糖版使用了三氯蔗糖甜味剂,添加糖含量相对少,每瓶碳水化合物含量8.3g,总热量172kJ。养乐多低糖版虽然加糖较少,但甜味调节好,与原味款差异不大,售价约13.9元五瓶,比原味贵1-2元。