推荐型号：紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽、鱼生寿司刺身酱油、丸大豆酱油系列、有机酱油系列、薄盐酱油系列、鲜榨酱油系列
 
龟甲万堪称日本国宝级品牌，溯源于1630年，至今已有350余年历史。1939年龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”，从此便在日本树立起不可撼动的地位，目前在日本本土市场占有率高达31%，远远抛离第二第三的Yamasa和正田，是当之无愧的日本第一酱油品牌。
 
在日本市场所向披靡的龟甲万也是最早践行国际化的企业。二战之后，龟甲万进入美国市场，到2013年在美国酱油市场份额已超过55%。目前龟甲万产品行销全球100多个国家和地区，全球销量第一，可以说，“KIKKOMAN”早已成为“美味Soy Sauce”的代名词。
 
对于酱油来说，最重要的是酿造工艺，龟甲万一直坚持采用最具风味的本酿造工艺。本酿造即为日本传统的酿造工艺，将大豆、小麦等谷类蒸煮处理后，经酱曲糖化、加盐发酵制作而成。在酿造过程中不添加任何化学剂，这也是本酿造与我国的高盐稀态发酵工艺最大的区别，本酿造需要的酿造时间更长，风味更丰富细腻。另外，在原料处理方面，日本酱油的小麦一般经过焙炒，让麦芽酚等香气成分充分挥发，使酱香更浓郁醇厚。
 
与同样使用本酿造工艺的85%日本酱油厂商相比，龟甲万最大区别在于使用历代相传、独家培育的“龟甲万菌”，该曲种由多种独特的菌种组成，使大豆、小麦发酵更充分，挥发出300多种芬芳香气，酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融，组成龟甲万的独特味道，为全球酱油爱用者青睐。
 
龟甲万酱油以鲜味酱油为主，涵盖丸大豆酱油、鲜榨酱油、有机酱油、薄盐酱油、淡口酱油、甜酱油、丝瓜酱油等不同种类。其中最受欢迎为丸大豆酱油，为龟甲万御用藏酱油的改良版，精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料，6个月的发酵使豆香、麦香充分释放，酱香味更纯粹自然。
 
鲜榨酱油系列也颇具特色，采用低温酿造，由于未经过加热处理，大豆和麦子香味更加纯正自然，鲜甜清爽，与丸大豆相比少了一层酸味，搭配清新淡雅食材别有一番风味。但赏味时限较短，利用按压式包装瓶，每次使用按压即可控制倒出量，同时阻止空气进入瓶内，防止酱油被氧化，更好保存酱油本味。
 
想要追求健康膳食的话，有机酱油系列和薄盐酱油系列是不错的选择。有机酱油采用有机大豆和小麦，通过JAS有机认证，食用更放心。薄盐酱油经过减盐50%处理，钠含量大大降低，但鲜味不减，色泽温润柔和，为清淡菜式更添清甜。另外，寿司酱油被誉为寿司伴侣，食用寿司时点蘸，味道更鲜美滋味。
 
上述几款均为日本本土产品，需通过海淘或代购。在中国，龟甲万被称为万字，生产地设立在江苏昆山，生产适用中餐的中式酱油，包括紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽等。紫酿造酱油为纪念传承料亭“紫MARASAKI”制作，酿造时间超过一年，零食品添加剂，豆香浓郁，入口口感醇厚，为美食佳肴更添风彩。价格较贵，500ml大概35元。
 
鲜醇酱油口感微甜，味美柔润，与清香蔬菜搭配质嫩爽口，色味俱佳。纯酿造酱油咸味刺激，口感鲜美协调，豉香浓郁，适合烹饪小炒、凉拌等家常小菜。红烧王老抽鲜香浓郁，色泽红润清亮，适用于红烧、焖制菜式，上色效果好，鲜醇酱油与纯酿造酱油价格无差，500ml标准装23元左右，红烧王老抽较实惠，1.8L大瓶装仅30元。