李锦记既是蚝油的发明者，也是蚝油全球性推广的急先锋，遍布全球100多个国家和地区，牢牢占据美国蚝油市场80%的份额，在日本的市场占有率也排到了第二，实现了“有华人的地方就有李锦记”的口号。它还借外销渠道一口气将辣椒酱、酸甜酱、豉油鸡汁、咖喱汁等产品推向市场，发展至今已经拥有10余个系列数百种产品，成为蜚声国内外的酱料王国。
 
李锦记坚持“超越标准”，是唯一一家零缺陷通过美国FDA审核的中国食品企业，也是蚝油国家标准制定单位之一，产品曾三次入选航天员食用酱料。
 
因为以蚝油起家，李锦记对蚝油的重视程度远超其他调味品品牌，它是大品牌中唯一一个建立了自有蚝场的，选址在最适合生蚝生长的咸淡水交汇天然水域，生蚝生长730天以上，鲜嫩多汁、个头饱满如手掌大小，即日开采熬煮，以确保蚝汁新鲜。
 
在大陆地区，李锦记拥有旧庄特级蚝油、财神蚝油、锦珍鲜味蚝油、味蚝鲜复合味蚝油等几款产品，覆盖不同价格区间。仅在境外地区出售的蚝油产品包括熊猫牌鲜味蠔油、熊猫牌绿色新装蠔油、熊猫牌捞面蠔油、香素菇蠔油、素食蠔油和SMART CHOICE 蠔油几款，但境外专售蚝油的蚝汁含量全部低于境内产品，因此购买李锦记蚝油，中国市场已是最佳。
 
定位最高端的旧庄特级蚝油是李锦记的开山之作，其蚝汁含量在李锦记所有产品中最高，在没有添加黄原胶增稠剂的前提下就能呈现浓稠的体态，无需添加防腐剂和增鲜用的呈味核苷酸二钠，拥有浓郁的自然蚝香，风味醇厚甘甜，调味提鲜能力皆是一流。除玻璃瓶外还有167g的挤压包装，方便控制用量且更卫生，但产品保质期只有18个月，仅玻璃瓶装的一半。旧庄特级蚝油的价格不便宜，510g卖到了42元，是中国蚝油中最贵的一款。
 
财神蚝油是李锦记蚝油中国民度最高的一款，和旧庄蚝油一样使用生长两年以上的新鲜生蚝作为原料，也不添加防腐剂，但蚝汁含量不如旧庄特级蚝油高，510g一瓶售13.8元。财神蚝油蚝香丰富，稠度适中，能均匀地包裹在食物表面，提鲜增色能力也不错，菜肴少添加甚至不添加盐、糖、味精等调料就能拥有鲜香底味。
 
由于蚝汁含量较低，比起提鲜，锦珍鲜味蚝油和味蚝鲜复合味蚝油的功能更趋向于调味。锦珍鲜味蚝油的提鲜能力略优于味蚝鲜复合味蚝油，能赋予食物鲜甜味，用于蒸鱼、裹肉、拌馅都是不错的选择。味蚝鲜复合味蚝油的酱油含量多于蚝汁，更偏重咸香，适宜炒菜，使用后大可不必再加盐。这两款蚝油都比较平价，490g的锦珍鲜味蚝油售9.8元，味蚝鲜更便宜一些，680g一瓶售7.9元。
 
熊猫牌蚝油是李锦记趁1972年中美关系解冻之际向境外推广的一系列平价产品，为李锦记扩张全球商业版图立下了汗马功劳。其蚝汁浓度与味蚝鲜相近，更侧重调味。比较值得一提的是，国外熊猫牌绿色新装蚝油和熊猫牌捞面蚝油都是无麸质蚝油，适合麸质过敏者，不过中国麸质过敏症患者比例很低，大部分人也不必考虑。
 
专为素食者提供的香素菇蠔油和素食蠔油的成分中没有蚝汁，本质上不属于蚝油，但使用香菇汁、香料调制后也拥有了蚝油的风味，510g一瓶价格在35元左右。