海天是目前中国毫无争议的调料品龙头，起源于乾隆年间的佛山酱园，是商务部公布的首批“中华老字号”企业之一。它在李锦记之后最早意识到蚝油市场的广大商机，现在蚝油已经成为海天旗下继酱油之后的第二大品类，连续多年销量第一，2017年，在中国市场占有率达到45%，收入是第二名李锦记的6~7倍，处于绝对领先位置。海天也是蚝油国家标准的起草单位之一。
 
作为一种本来只在广东、福建和港澳使用的调味品，蚝油的全国市场渗透率能在2016年达到22%实属不易，其中有大部分归功于海天的大力推广，“海天蚝油，一招定鲜”的口号借由冠名众多综艺节目被越来越多人熟知，单是一款上等蚝油，在2017年的销售额就在15亿元以上。
 
能够在数年内迅速超过李锦记，成为中国蚝油产能、市占率第一的品牌，与其庞大、先进的自动化生产系统关系巨大。海天建有多条全自动化蚝油包装生产线，每小时最高可包装28800瓶，罐装区洁净度达10万级，媲美药品行业标准。海天还拥有能去除蚝腥的物理分离技术，只保留蚝的鲜香，但它没有自有蚝场，蚝汁主要来自采购。
 
海天蚝油有5个系列共14款的蚝油产品，畅销系列的金标蚝油、蚝油皇、上等蚝油和鲜辣蚝油主要根据蚝汁含量分级，招牌系列的招牌蚝油、鲍汁蚝油、拌馅蚝油和炒菜蚝油属于功能性蚝油，财宝系列蚝油未添加防腐剂，此外还有市场上已经较少出现的经典系列和专供餐饮的超值系列，口味、包装、覆盖渠道等都非常齐全。
 
上等蚝油是海天在2000年解决了蚝油析水难题后率先推出的平价产品，520g仅售7.5元，迅速抢占了当时执着于高端市场的李锦记还没有触及的平价市场。上等蚝油虽名为“上等”，但蚝汁含量比水低，蚝香较淡，倾倒时可流动，其实只能算低端产品。咸甜味适中，适合辅助调味、提鲜。
 
畅销系列的金标蚝油是海天蚝油中蚝汁含量最高的一款，但水含量仅次于蚝汁含量，浓度无法与李锦记旧庄蚝油和财神蚝油媲美，不过715g售12.9元的价格非常实惠。蚝油皇的蚝汁含量则在金标蚝油和上等蚝油之间，还添加了海天酿造酱油，口味偏咸，更适合炒菜和腌制，705g售9.5元。
 
海天蚝油中定位最高端的实际是招牌系列中的鲍汁蚝油，也最值得推荐，在蚝油中添加了猪骨浓汤和鲍鱼，味道的层次丰富、质感醇厚，有海产风味但不腥不臊，725g售21.5元。
 
若对蚝油的用途有固定要求，还可以考虑招牌系列中的另外两种蚝油。拌馅蚝油味道更鲜甜一些，拌馅和腌肉都适合。炒菜蚝油味道咸香，定位与蚝油皇有重复，价格也差不多，二者可互为替代品。
 
对食品添加剂非常敏感的可以选择财宝蚝油，不添加防腐剂，只有908g的大瓶装，售价为20.9元。从名称、口味、定位、价格、包装来看，财宝蚝油都与李锦记的财神蚝油非常相似，但李锦记财神蚝油的蚝汁浓度更高，味道偏甜，财宝蚝油咸甜均衡，可根据个人口味挑选。