老干妈是国内生产规模最大的辣椒酱品牌，2016年销售额达到45亿元，市场份额排名第一，是国家级农业产业化经营重点龙头企业。
 
辣椒酱行业至今未施行统一的国家标准，各生产企业根据辣椒酱的种类参考不同的生产标准，老干妈是贵州油辣椒的代表，作为起草单位参与制定了国内首个油辣椒国家标准，是毋庸置疑的行业标杆，产品出厂合格率始终在同行业榜首。
 
老干妈油制辣椒酱从1998年推出后流行至今，除了抢先占据消费者味觉记忆点之外，与其产品定位也有关系，不仅是厨房调味用品，更多是饭桌上的佐餐食品。
 
和传统意义上的辣椒酱不同，老干妈油制辣椒酱的配料中不仅有辣椒，还添加适量肉块，配料比一般辣椒酱丰富，实物感明显，口味丰富且各种调味适中。
 
这种油制辣椒酱的“辣”不突出，重点在“油”。第一配料是菜籽油，关键工艺是用有机菜籽油炒制干辣椒，辣油的品质影响辣椒酱的整体风味，老干妈辣酱的酸价与过氧化值都比标准线低出不少，品质高。辣油香味浓郁，辣椒酱表面能看到明显的油层，食用效果上佳，不过相对来说，固形物含量较低，肉块的数量不多，辣油较多，稍显油腻。
 
老干妈油辣椒酱可分为豆豉油辣椒系列和油辣椒系列。
 
豆豉油辣椒系列是老干妈拿下辣椒酱市场份额的关键，至今仍是旗下王牌产品。在这个系列中，豆豉是老干妈除了辣油外的另一亮点，独家制作工艺和原料配方使其味道咸香得当，口感软韧适中。有风味豆豉、豆豉牛肉和豆豉肉丝口味可选，最经典的产品是风味豆豉，主要原料是豆豉和干辣椒，未添加肉块，但豆豉的香味和咸味适中，尤其适合作为佐餐酱料。另外两款产品则添加了牛肉末和肉丝，口感更充实，咸辣中增添了肉香。
 
油辣椒系列适合不喜豆豉的消费者，有肉丝、鸡肉、香菇等口味可以选择，这些口味添加的辅料含量虽然不高，但搭配油制干辣椒，风味上佳。
 
老干妈辣椒酱的价格实惠，200多克的份量价格在10元左右，这个价格一定程度上阻断了贵州其他辣椒酱生产企业的出路，同类产品中老干妈的性价比最高，推荐选择。