红99创立于1993年，专注于制作浓缩火锅底料和浓缩调味料，是一个低调而又传奇的传统火锅底料品牌，其在行业内率先建成了全自动化、智能化的火锅底料生产线，年销量可达一亿多袋。根据Frost & Sullivan统计，红99占中国火锅底料整体市场的9.2%，排名第一。在2010年，红99甚至占到了20%的市场份额。
 
火锅底料属于复合调味料，正处于快速发展期，但产品仍然存在同质化严重的“行业通病”。饭爷、新希望等跨界新品牌均推出了自有火锅底料，定位20~50元的高端市场，包装新潮，营销力度大，但红99多年以来均走类似老干妈的低价策略，保持了多年火锅底料市场头把交椅。
 
红99火锅底料定位大众消费市场，因采购规模大具有一定成本优势。对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料把控严格，只采用北纬34度以上、800米以上海拔的辣椒和甘肃陇南的大红袍花椒。
 
红99选用传统制法豆瓣酱，要求水分含量要求不高于57%，自然发酵满一年，远高于市面上采用快速工艺发酵的豆瓣酱，因此红99的火锅底料在鲜香度、麻辣度上都非常突出，味道具备极高辨识度，同时自然浓郁、十分耐煮，是国内许多餐厅厨师的首选，也是最想体验正宗重庆麻辣火锅风味的最佳选择之一。
 
红99产品结构非常简单，靠着一款“重庆特产红99牛油火锅底料”，销售了20多年，价格亲民，规格400g售价约15.9元，150g售价10元，在商超或者线上购买都非常方便。
 
在2013年，红99卷入江苏特大“地沟油”案，主犯供述曾供应动物油脂给红99。在这之后，红99经过整改，暂无质量安全事故发生。
 
*江苏特大“地沟油”案：江苏东海县康润食品配料公司将废弃油脂以及各类肉制品加工废弃物作为原料生产食用油，销往全国各地，2011年1月到2012年3月区间，涉案金额高达6000多万元。
 
据公安机关调查及第二被告人康润食品配料公司副经理供述，生产的“食用油”供应厂家涉及全国12省市，查实的涉案企业包括：安徽牧洋油脂有限公司、安徽汇阳食品有限公司、四川嘉里粮油有限公司、重庆红九九食品有限公司、北京圣伦食品有限公司、北京汇华东泽生物有限公司、北京鸿禧香精香料有限公司、北京味食源食品科技有限公司、东海县王三粮油店。