泡饭配乳腐，是骨子里的“上海味道”。上海人将腐乳称为“无骨烧鹅”，其中本地市场占有率最高的，正是鼎丰牌腐乳。清末盛行的鼎丰酱园，也就是现在的上海鼎丰酿造食品有限公司，是创始于1864年的中华老字号企业，生产的腐乳包括红方、白方和花色腐乳，红腐乳又分大红方和小红方，白腐乳包括糟方、油腐乳。进京腐乳和玫瑰腐乳是鼎丰的主推品类，包装精美，二者均为红方，色泽红中带褐，配料中的玫瑰花瓣带有清香微甜，是鼎丰腐乳的独特风味，不过鼎丰的红方口感比白方略咸，所以上海人常用来做泡饭。进京腐乳曾获国家银质奖，而糟方、小玫瑰、小霉香等腐乳也曾获商业部优质产品奖。官方旗舰店进京腐乳的售价约为15.8元（360g）一瓶。