“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”，清徐是中国最大的老陈醋生产基地，食醋产量超过山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企，年产能达18万吨，位居全国第二位。但山西食醋行业竞争激烈，水塔的高产能也不能称霸山西老陈醋市场。
 
手工醋在市面上颇为常见，多数品牌的手工醋沿用传统酿造工艺，不添加防腐剂、增鲜剂等，但水塔的手工醋却做得更彻底，不仅采用原始的固态发酵方法，还在发酵过程中纯手工翻料，更能掌握食醋发酵进程，成醋的酸度比一般醋更高，手工三年老陈醋的总酸便达6g/100ml，这是普通陈酿三年的陈醋难以做到的。
 
可惜的是，除了手工醋外，水塔的其他产品酸度不足，仅达到陈醋平均水平的4.5g/100ml，这点也是水塔比不上宁化府、东湖的原因之一。另外水塔大多数单品含有防腐剂、着色剂等食品添加剂，不过添加剂的量在国家标准规定范围内，不会对人体造成危害，同时酸性越强，食品保质时间越长，在酸度不足的陈醋中添加防腐剂，更能保证食醋的安全性。
 
水塔陈醋多以大容量为主，小瓶装也有200ml，还有1.4L、2.3L大桶装可选，适合餐馆、摊铺等使用，价格相当实惠，大多在20元以内。