为了突出矿泉水日益高端的定位，人们常将矿泉水与酒做类比，掀起并引领欧洲气泡水潮流的巴黎水，就被称为矿泉水中的香槟。
 
巴黎水起源于1863年，1980年，已经在欧洲非常流行的巴黎水进入香港市场，随后被代理商引入中国大陆，因价格不菲，主要在酒店和高档餐厅出售，销量非常少。虽然1992年就被雀巢收购，但直到2007年才被重视起来。雀巢看到碳酸饮料开始在美国走下坡路，高含糖产品失宠，开始主推0卡路里却有碳酸口感的的天然含气矿泉水，巴黎水席卷美国的同时迅速覆盖中国线下商超，将气泡水狂潮掀到了中国。
 
巴黎水的气泡来源于法国南部尼姆孚日山脉下丰富的火山气体，气体与地下泉水相遇后，在持续的压力下溶于水中，冒出地表后形成丰富浓烈的气泡。不过巴黎采用“一水两制”的做法取水，水、气分开采集，之后再经人工结合。
 
巴黎水中的游离二氧化碳含量高达500mg/L，碳酸饱和，气泡非常浓烈。为了保持水中丰富的气泡，巴黎水经11年研究，于2001年发明了专用于装盛气泡水的PET材料，这种材料能使水中的5000万个气泡稳定存在，保持水体风味，并成功降低了包装成本，使巴黎水得以下探至中端市场。
 
巴黎水的气泡口感独特，矿物质成分也没叫人失望。其锶含量高达0.77mg/L，高于市场绝大多数矿泉水，受到气泡的削弱作用，其咸味并不突出。
 
由于钙高镁低，巴黎水的水感粘重不发涩，在拓展全球市场的过程中，不少人不喜欢它的过重口感。为了打入市场，巴黎水在原味矿泉水中添加食用香料，推出了不同果味的产品，没有添加果汁，依然是0卡路里，兼具碳酸口感，颇受欢迎，现在果味矿泉水的销量已经与原味矿泉水旗鼓相当。青柠和柠檬口味从上世纪80年代推出至今仍长盛不衰，和西柚口味一起驰骋中国市场。在欧美市场，另有黄桃、草莓、西瓜、青苹果口味可选，若不喜欢食用香精，购买原味矿泉水自行加入水果切片也是不错的选择。
 
巴黎水的包装种类非常丰富，除玻璃瓶和塑料瓶外还有易拉罐包装，使其能够混进碳酸饮料区。三种包装的价格递减，若成箱购买，一瓶330ml玻璃瓶装的价格可以控制在10元上下，塑料瓶的规格为500ml，单价比玻璃瓶低2元左右，易拉罐装比塑料瓶还低2元，果味价格与原味价格相同。