洞庭碧螺春，即产自洞庭山的碧螺春茶，洞庭山并不是一座山，而是东洞庭山和西洞庭山的统称，在行政区划上分为东山镇和西山镇，东山茶厂就是东山镇最具代表性的传统茶企，东山茶厂最早创建于1953年，原名吴县市茶厂，是当时唯一一家生产销售洞庭山碧螺春的国营企业，东山茶厂于1995年濒临倒闭，由现董事长柳荣伟承包，其茶叶统一以“碧螺”品牌销售，柳荣伟也从一个局外人变成非物质文化遗产洞庭山碧螺春制作技艺传承人。如今东山茶厂已成为江苏省农业产业化重点龙头企业，产品出口26个国家，并成为中粮茶业OEM工厂，也是香格里拉酒店集团、中国烟草的供应商。此外，贡牌销售的洞庭碧螺春，也全部由东山茶厂生产。
 
在洞庭碧螺春国家标准中，其水分指标被规定为7.5%以下，这在绿茶中是一个比较宽松的标准，而西湖龙井的水分指标则为6.5%以下，相对更为严格。一般来说，成茶的含水量在5%-7%之间比较合理，不会丢失风味与香气，也不易受潮、氧化。碧螺春的制作流程并不复杂，一般制作方法为杀青、揉捻、搓团显毫、文火干燥，锅温逐步降低，东山茶厂在其工艺的基础上多了一道二次烘干，使得成茶的含水量在6%以下，更好地锁住茶叶的鲜味和香气，也更容易储存。
 
和所有绿茶一样，洞庭碧螺春当然也讲究早采，其旗舰产品“碧螺王”精选明前独芽制作，干茶呈深黄绿色，有绒毛状茶毫，茶汤以甜果香为主，鲜爽且回甘明显，叶底细嫩，色泽黄绿匀净，42g售价799元，以礼品盒为包装。臻品级还是比较昂贵，50g装售价339元，要喝出洞庭碧螺春的味道，还是建议选择其明前特一级50g罐装，售价215元，在价格和品质上的表现相对均衡，其茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，形如雀舌。在包装上，东山茶厂也有一些微创新，如把包装盒设计成古籍的形态，明前特一级100g装售价569元，比较适合送给中老年长辈。购买特二级用于自饮当然也是不错的选择，75g小罐装售价有170元和240元两档，丰俭由人。单从价格来看，东山茶厂销售的一级碧螺春刚刚达到了及格的水平，其采茶期已经比较靠后，100g装售价169元，在这个价位，碧螺提供了小包35g装，售价59元，新茶友倒是可以买来用于尝鲜。