景田店玄关是一副“三江之源”石基画，色彩冷素，彰显青海风情，与四周所挂金箔证书形成强烈对比。证书代表媒体、协会对餐厅的认可，而在地铁施工期时常能保持宾客满座则足以证明消费者的认可。

身为青海企业，中发源的餐饮业务却在深圳打开局面，这间经营了25年的老店自有独到之处。包容是深圳的城市标签，食街小店即使同时经营“老北京”铜锅涮肉和“正宗丹东烧烤”，食客们也不会因用餐仪式不够隆重而皱眉。中发源入乡随俗，上午经营早茶，正餐也能见到青椒、酸汤、松鼠鲈鱼等菜式，不过店内的葱头拱券与蓝光穹顶装饰则时刻提醒顾客这是一家西北餐厅，羊肉类菜式是店家招牌，也毫无意外地成为热门之选。

羊骨棒在华南地区颇受追捧，在中发源就餐则不妨尝试原汁小羊腿。同为骨棒，烹饪方法与西北地区所推崇的白灼更为接近。羊腿肉品毫无腥膻，炖煮火候恰到好处，肌肉纤维细如丝发却不至松散，豪爽的食客生撕细抿，任由羊肉的鲜美与洋葱清香在舌尖碰撞。追求清雅者也不必担心，店家配置了餐刀，骨棒边缘也由锡纸包裹，用餐过程不必接触恼人的羊油。

每例羊小腿配有200多毫升的羊汤“原汁”，星点洋葱丁与油花斑驳，颇有一菜两吃意味，49元的价格尽显实惠。羊汤最适冬季抱碗大饮，不过店家定位偏属中高端餐饮，所配餐盆为椭球形，并且十分沉重，只能用调羹细品，不可体验西域粗狂，略显遗憾。对典型西北食客而言，羊骨棒的另一项遗憾则是脂肪偏少，手抓羊排则大可解馋，与原汁羊小腿相比更有大快朵颐之感，不过手抓羊排的出品不如小腿肉稳健，肥瘦比不是十分稳定，未免令人唏嘘。

中发源的酸奶非常热门，按辅料不同，细分为原味、果仁、蓝莓、青稞四种品类，相比之下，售价仅为8元的青稞甜醅更值得尝试，与河西走廊的荞麦甜醅相比，青稞甜醅口感更沙，清甜解腻，是羊肉菜肴的绝佳搭配。青稞酿皮是由青稞粉制作而成，这道凉菜辣味不重，胡麻油非常香口，韭菜与面筋在香醋的浇灌下极具开胃感。青稞酿皮售价29元，与售价28元的青海风味凉皮辅料、制法相同，但更为罕见，并且碱味稍轻，因此我们更为推荐前者。青稞酿皮不适于对酸辣、重油口味敏感的食客，此类顾客若想体验青稞味道则可品尝青稞饼，这道主食与青海风味偏离较远，口感与松糕相似，甜蜂蜜也掩盖了谷物风味，不过对习惯于粤菜的消费者而言这或许是利好消息。

青藏高原总能让人联想到憨厚的牦牛，前往中发源品尝牦牛的食客也大有人在。与多见的黄牛相比，牦牛肉的蛋白质含量、氨基酸丰富程度略有优势，但嫩度较差，大理石纹评分较低，食用价值其实不高。好奇心旺盛者可尝试野山菌爆牦牛肉，价格为祁连山野黄菇炒牦牛肉的1/3，黄菇又名黄绿蜜环菌，是青海“特产”，人工培育手段尚不成熟，干黄菇零售价有时高于1元/克，价格虚高，风味如何还看个人偏好。

中发源并不满足于中低档西北餐厅，特意拉来澳龙、海参撑场面，但包厢空间偏小，灯光昏暗，商务洽谈略显憋屈，10%的服务费并未换来足够舒适的空间。不过店员服务意识可圈可点，景田店显然是朋友聚餐、家庭聚会的好去处。除服务周到外，中发源在品控管理方面也有深厚积累，作为大型集团公司，中发源拥有独立的食品生产链，所有羊肉均从青海发货。青海羊名气不比内蒙古、宁夏羊，但近几年化隆羊、都兰羊、茶卡羊名头大盛，这些横空出世的品类与《地理标志产品保护规定》关系密切，其含义类似户口，仅能代表羊的出生地，青海羊其实与藏系绵羊更为接近。与品种相比，脂肪才是影响羊肉风味最的直接因素，中发源广泛选取羔羊肉，并且适度脱脂，这里的羊肉鲜美，能够迎合绝大多数消费者，而对于无羊不欢的老饕而言，中发源的羊肉风味偏淡，不够解馋。