深圳素食餐厅多为私人经营,尽管有不少老品牌,但囿于素食仍是相对小众的餐饮领域,扩张难度和成本都不小。在此条件下,开业14年,拥有4家门店的云来居就显得“枝繁叶茂”了。作为老牌素食餐厅,云来居在本地享有很高知名度,是不少深圳人第一次接触素食时会选择的餐厅,但其出品没有离开“重油盐弥补寡淡”的老套路,不少菜式味道浓重,不甚健康之余还影响口感,加上餐厅服务有所欠缺,就餐体验已被一些新兴素食馆赶超,因此拉低了总体评分。
云来居各间门店的装修大致雷同,中式门面的旁边是一块黑色牌匾,大堂里木质天花、柱子串联起各区域,加上木搁架、藤木家具、仿古灰色地面......质朴中带出餐厅倚重的“云南特色”。值得一提的是云来居采用了中国传统的方形木制桌椅,就坐时宽敞、仪式感强,不过坐惯皮质座椅的现代人可能会觉得太硬。
云来居的仿肉菜颇多,为了避免过于寡淡而难以入口,常用大油、大酱配上菌类熬成的汤汁调味,因而在口感上做到“荤味”。最好的例子是其素京酱肉丝用了素肉(豆干)加以浓厚的勾芡爆炒,包上饼皮,仿真度很高。这种“戒口不戒心”的做法更多是面向普通食客,而非皈依佛门的僧人。包浆豆腐是店员推荐的招牌菜,基本每桌必点,铁板的做法保持了豆腐的温度,也在表皮做出酥软的效果,但豆腐的内里部分口感过于厚重,对于讲究豆腐“清香嫩滑”的广东人来说可能并不习惯。相较之下,菌香藕夹、云来狮子头、凤梨咕咾魔芋三款菜品则口感不错,虽然离不开重油重酱,但在细微之处能吃出莲藕、萝卜丝、魔芋等素食原材料的风味,也是创意的体现。值得一提的是,云来居除了常规的菜牌外,还有另外几本小菜单供熟客选择,上面以时令的素食食材为主题(如春天的黑松露菌),菜式精致也颇具品味,当然价格也水涨船高。
云来居服务的缺失在于店内人员不够积极,客人的需要没有及时满足,上菜速度也偏慢,对于一间标榜“素食净心”的餐厅来说应该在服务上做得更好。