“刃”The CUT是华彬费尔蒙酒店的扒房餐厅，是北京市内口碑较好的一家高端扒房，拥有京城四大扒房之一的响亮名号。作为一家酒店餐厅，刃扒房的知名度甚至盖过了北京费尔蒙本身，足见其实力非凡。开业多年来，刃扒房曾得到过thebeijinger、Voyage、that’s、TimeOut、橄榄餐厅评论等媒体刊物的肯定和推荐，在近几年的北京餐厅周中，刃扒房也得到了最佳扒房、最佳菜单等不少嘉奖。 刃扒房主打安格斯牛与澳洲和牛，安格斯牛来自澳大利亚和加拿大，分别有草饲牛肉和谷饲牛肉可供选择。刃扒房的草饲牛肉来自加拿大春溪牧场（Spring Creek），这里也是京城首家供应纯血草饲安格斯牛肉的餐厅。草饲是人类畜牧传统的饲养方式，近年来由于环保健康生活方式的流行而重新进入大众视野。一般的商业肉牛会在断奶喂养一段时间的牧草后，转入饲养场进行谷物饲料肥育，快速增重并形成丰富的脂肪，而草饲牛则会被放养在自然牧场食用新鲜牧草直至成熟。和谷饲牛肉相比，健康的草饲牛肉拥有丰富的Omega-3族脂肪酸、共轭亚油酸，以及高质量的蛋白质和维生素，如果你是注重身材的朋友，那么草饲牛肉会比谷饲牛肉更适合你。当然，在口感上，刃扒房的这款草饲牛肉柔嫩度明显不及谷饲牛肉，肉身瘦韧，油花较少，肉感内敛，入口略显干涩。 相对而言，澳洲和牛更适合纯粹的肉类爱好者。这里的和牛是入门级的M3~M5+等级和牛，来自澳洲最大的和牛饲养场AACO。其中以和牛眼肉为最佳，肉质肥嫩甘甜，口感细腻，油脂丰富。谷饲安格斯牛肉则来自澳洲另一个知名牛肉品牌Stockyard，有红标、银标和黑标三个级别，价位略有差异。刃扒房采用扒房传统的炭烤+炉烤方式料理牛肉，火候把握较好。 在刃扒房的用餐体验也很有意思。餐前包上桌时装在牛皮纸包中，由侍者剪开，配上的蔬菜酱颇有特色，同时还会赠送餐前小食；餐厅会为顾客提供多种牛排刀以供选择，搭配牛排的海盐也有四种可选，就餐的仪式感较强。 目前刃扒房的主厨是来自瑞士的Christoph Zoller，这位厨师曾入围欧洲青年厨师大赛并取得前五的佳绩，来到中国后曾效力于FRHI酒店集团旗下的昆山瑞士大酒店。主厨对厨艺颇有心得，扒房牛排之外的其他菜肴也有着比较合格的水准，从选料、处理到摆盘都能看出厨师对菜品有着自己的理解。 刃扒房位于酒店二楼，可通过中庭俯瞰大堂。餐厅布局比较开放，风格大方，适合商务宴请或私人会面，不过装潢已经略微显老。厨房同样为开放式，餐厅拥有大型的私人包间。餐厅服务水准中规中矩，人员充足，服务费为15%，自带酒水开瓶费为300元。停车较为不便，酒店大堂前仅有少量车位。