宣统三年，成都地区党阀相争，各大商贾贵胄为求说和，特邀川东名厨江涛设宴。他的火锅宴，最终让众人把酒言和，“大侠锅”之美名流传至今。后人江海浪将它发展为火锅品牌，在成都当地较有名气。《摆渡人》的首映礼上，梁朝伟、王家卫等人吃的就是蜀大侠。北京目前仅有大望路一家分店，相比同期进入市场的小龙坎，蜀大侠似乎更沉得住气。 极有江湖风范的装修、摆盘风格，是蜀大侠最大的亮点。墙壁彩绘“天龙八部”、挂着弯刀、器具雕刻“龙头”、虾滑摆出“太极八卦图”、大刀肝片造型似护背旗，甚至定制了一些菜碟、桌椅，以及竖排纸质菜单等，都是豪爽的江湖文化元素，独特的用餐氛围，让人联想到陈坤那部《火锅英雄》。 北京蜀大侠的牛油红锅在麻辣度上稍有改良，一些成都老食客感叹不够过瘾。虽不如小龙坎地道，但香辣味都不错，久吃不觉口干舌燥，想在北京领略四川火锅的风采，蜀大侠是个不错的选择。 花千骨是招牌菜，精选农家土猪，只留肋排，长约一指，经秘制酱汁腌制4小时，红润通透，香辣入味，放在火锅里煮上12分钟，再用红油侵裹，肉嫩多汁，毫无拖泥带水的撕扯感，和烧制或者炖制口感完全不同。名叫大侠上上签的麻辣牛肉，也经过秘制腌制，但份量较少。大刀肝片、太极虾滑、贵妃牛肉等都是兼具造型观赏性和口味的菜品。除了传统的毛肚等火锅标配菜，自制的猕猴桃味小麦萃汁也带来小惊喜。 北京店的服务依旧不太好，年轻的服务员态度一般，有些一问三不知，经验丰富的大姐们倒不错。 店门口没什么停车位，挨着地铁，选公共交通比较方便。饭店排队较长，建议合理安排时间。