在江浙菜中，台州菜是最容易被忽视的。台州东濒东海，因多样的地理环境，构成了“十里不同风，百里不同味”的特点。台州菜由“海鲜菜”、“沿海平原风味菜”和“山区风味菜”三类菜肴所组成，而占据重要地位的当属“海鲜菜”。

想要知道东海的滋味，去一次新荣记就够了。它就是靠做海鲜菜起家，短短二十年时间，从东海边的海鲜小排档发展成北京、上海的高端特色餐厅。在上海，新荣记被评选为米其林一星；在京城，其品质一脉相承。

新荣记引以为傲的是对食材的讲究达到了极致。遵循“食必求真，然后至美”的原则，将大部分精力投入到采购环节。多年来，新荣记用心地积累，几乎将整个江浙的好食材收于囊中。

这一点从新荣记的海鲜缸里就能窥见一二，三四十公斤的石斑鱼，阳澄湖内湖的大闸蟹，饱满的大濑尿虾。北京虽离台州较远，但每日空运而来的食材也能保证较好的新鲜度。

翻开新荣记的菜单，可能会有些失望，看起来就像是简单的家常菜，炸带鱼、烧黄鱼，甚至是红薯，但只要你拿起筷子，尝到第一口，不管是萝卜还是青菜都能带来意想不到的惊喜。

而这也台州菜的做法不无关系，没有太多花哨的技巧，真实朴素，用简单的清蒸或家烧打动人心。

黄金脆带鱼（炸带鱼）是必点菜，选用东海的小型“钓带”，“钓带”体型虽小，但肉质最鲜嫩。带鱼去头去尾，只取中间部位炸至金黄色，脆香无比；招牌菜家烧黄鱼，家烧适合较大的鱼类，通过切块的方式烹制入味。黄鱼是东海“鱼中之王”，本身肉质鲜嫩，不用多加调料，汤汁就鲜美无比；经典菜农家盐卤豆腐，采用来自台州一个名叫“白水洋”的乡镇出品的豆腐，相比起石膏豆腐，味道更为农家和淳朴。手撕的处理会使豆腐孔隙分布更随机，更易入味。与咸肉片、虾干、冬笋、香菇、木耳等共同炖制，并加入大蒜苗提味，汤色浓白，口感香郁。

新荣记在北京一共有三家分店，分别是金融大街店、主席台店和环球金融中心店，整体设计时尚自然，低调不失奢华。服务员服务热情，业务熟练，上菜也很及时。值得注意的是，金融大街店位于洲际酒店的地下室，介意的朋友可选择主席台店或者环球金融中心店，出品水准并无差异。

如果对新荣记情有独钟，那么也会喜欢上它旗下的子品牌——荣小馆。它没有了新荣记的高贵，但菜式丰富，菜品讲究小而精致，出品水准高，同时价格更低。相比新荣记的环境，荣小馆则要小清新得多，更显明快。人均约120元，同时也非常适合第一次尝试台州菜的朋友，既不失品质，又不缺格调。