要喝纯正皖南土鸡汤，必去皖南水乡。正如北京晚报推荐那般，皖南水乡的招牌皖南土鸡汤在一致主打臭鳜鱼的徽菜馆中间显得尤为特别。它家的土鸡是从安徽运来的农村散养18个月的老母鸡，肉鲜而肥美，酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感，上面漂着薄薄的一层金黄鸡油，鸡汤中同炖的石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，口味鲜香，古人说石耳 “作羹饷客，最为珍品”。喝完汤还可以下面条，面条为手工制作，也可以配锅巴和炒米，味道都可圈可点。当然，如果馋鸡汤，又想躲避就餐高峰，可以选择外带，价格同样是88元/例，再外加1元打包盒；“刀板香”是只有徽菜熟客才会点的一道菜，也是徽菜的经典代表菜之一，此菜是上等的肥瘦相间的腌咸肉制成，焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻；皖南水乡炸双臭，色和黑色的臭豆腐，炸的火候很好，搭配辣椒酱和醋吃，是下酒的好菜，22元/例。不过，这家的臭鳜鱼相对于熟悉徽菜的人来说略显逊色。 北京有两家分店，店面从外形看在一排商铺中间的黑白古朴风格外显眼，进店灯光暖黄，就餐环境较为安静，中关村店相对于惠新西街店店面大，且有两层，二层包间居多，大厅比较冷清，多集中在包间里，看来更偏重商务宴请。两家店桌子多为6位以下的长条木桌，古色古香，但夹菜不是很方便。惠新街店大厅不接受预定，不值得远处游客特意去。中关村店就餐开车的话门口车位比较紧张，可以停在马路斜对面海淀医院的停车场，走时餐厅会有工作人员陪同过去付费。