品牌100网 > 生活服务榜 > 北京 > 北京美食餐厅 > 北京蛋糕店 > 私人做法 更新时间:2024-07-31

私人做法

综合评分
70
口碑评分
4.5
人气指数
13794

私人做法-商家点评

依托着百子湾苹果社区附近的文艺气息,近年来不少主打清新精致路线的餐饮食肆纷纷落户,其中就有14年开业的私人做法。其创始人兼主厨曾到法国殿堂级厨艺学院Ferrandi Paris学习法式甜点,获得法国国家注册职业甜点师,后在马卡龙甜品店Piere Herme、顶级甜品店Rollet Pradier等餐厅任职。单是这份履历,就吸引了不少慕名前来品尝正宗法式甜点的蛋糕爱好者。

既然是法式甜点,拿破仑自然是重中之重,事实上私人做法的拿破仑蛋糕一直名声在外,加上每天制作的数量有限(据官方宣传为六到七个),下午四点过后便会售罄。其口味包括绿茶、茉莉香草、巧克力抹茶等,其中绿茶拿破仑由三层酥皮夹杂着巧克力和绿茶奶油,表面则以蓝莓和樱桃作为点缀。味道方面,本来期待的绿茶的清香中和巧克力的浓香效果并不好,更多是时候是霸道的巧克力完全掩盖绿茶的味道,只剩下甜腻的奶油,因此也被不少客人批评其甜度过高;另外,部分出品的酥皮过硬,失去了拿破仑应有的口感,是一款口碑分化较为严重的蛋糕。

相比之下,茉莉口味的拿破仑反而更加出色,茉莉的香气没有被巧克力盖过,入口能被明显地识别出来,奶油顺滑,不足的是酥皮仍然不时出现崩塌的情况,估计是在制作或是放置过程中沾染了水汽。

私人做法采购了一批欧洲宫廷风格的桌椅,搭配挂画、装饰,意图营造出与主题相契合的浪漫风格,但在墙壁和天花投入和创意不够,整个气氛未能完全烘托出来。值得注意的是,该店没有菜单和价目表,挑选蛋糕时最好先向服务员咨询。


私人做法-推荐菜品

茉莉拿破仑
茉莉的香气没有被巧克力盖过,入口能被明显地识别出来,奶油顺滑,味道香甜却不齁人。
焦糖百香果拿破仑
焦糖的香味被很好地保留,而过腻的口感则被百香果的清香中和,以百香果酱的拿破仑在市面上并不多见,这家店的出品提供惊喜之余也在水准之上。
其他菜式
古法热巧、法式焦糖布丁

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