鮨一于2012年开业，店铺设在上海高邮路，它曾作为日本银座鮨一的上海分店而广受关注，在过去几年鮨一也一直是上海公认最好的日料店。不过就目前来说，鮨一日本料理与日本银座高级日料店“鮨一”并非连锁，中国也没有一家鮨一店与日本鮨一有合作关系。另外，由于上海鮨一在法律上申请有商标保护，因此目前仍然使用与日本“鮨一”几乎一模一样的店标，受到不少山寨的指责。上海鮨一已在深圳、杭州、厦门、武汉等地均设有分店，所到之处都会成为当地高端日料的代表。

鮨一一向定位于高端日料，只供应套餐，无单点。鮨一上海店有两层，一楼为吧台，二楼是包间，整个餐厅的坐席紧凑而有限，仅有的18个座席。鮨一供应的午市套餐有两种，价格分别为680元和980元，晚市套餐有三种价位，分别为1000元寿司套餐、1480元套餐以及1980元主厨特选，相比那些套餐唯一，价格没得选的日料店来说选择灵活，食客可根据自身预算按需消费。不过，保持高水准的鮨一近来也受到诸如“出品大不如前”之类的评价，口碑有所下降。

鮨一餐厅给人的第一印象非常好，店内是一贯的日式雅致简约装修风格，整体就餐体验感舒畅，如果不考虑其他负面因素，鮨一算得上是一家可以让食客享受其中的日料餐厅。餐厅有代客泊车服务，但高邮路一带停车比较不方便，加之如果要饮酒的话建议打车前往。