HOME'S私房菜是上海较早一批成立的私房菜馆,在静安寺一带知名度超高。近期了新开一家分店,人气一直爆满,午市去晚了要要排队半小时以上。
HOME'S主要做本帮菜,既可以单点,也可以按套餐预订。相对其它私房菜,HOME'S的特色菜式较少,绝大部分是常见本帮菜,时令变动不是很明显,所以后厨通常按10人份预先配出2288、3288、4088三个价格档次的套餐,打印成临时菜单,方便客人参考。为兼顾大众口味,各档次套餐都有人气较高的本榜熏鱼、红烧肉、油爆虾、特色手撕鸡、HOME'S桥蟹、招牌煮干丝等,这些菜选材不错,发挥稳定,无需担心口味。不同的是,较高档次的菜单包含少量诸如波士顿龙虾、黄汤竹笋炖花胶、清蒸鲥鱼(季节性)、鲍汁辽参鸡米头等稍贵一点的菜式,整体来说差别不大。而HOME'S对这类食材不是很擅长,出品没有出彩之处,性价比相对不高,若没有特别想尝试的菜,建议选2288元的套餐,足以品尝它家的优质菜品。
其中,以下几样是如今本帮菜馆中比较少见的老上海传统菜式,可以重点留意。老上海色拉是上世纪80年代上海人喜欢吃的土豆色拉,和常见的凯撒沙拉、意大利油醋汁色拉不同,它用蛋清和色拉油调制成色拉酱,配以煮到粉糯的土豆丁、青豆粒、玉米粒、火腿丁,颜色很小清新,又滑又糯,口感层次丰富,值得一试。特色糯米红枣有点上海八宝饭的影子,甜甜糯糯的,厨师制作时,水分控制得比较好,糯米有嚼劲,和红枣一起吃,口感不错,是一道不错的传统凉菜点心。粢饭糕炸得恰到好处,看起来和别家小店的差不多,胜在火候控制得好,炸得酥脆无油,内陷的干贝鲜味十足,外酥里糯,非常好吃。荤菜可以尝试手撕咸鸡、苏北土鸡汤、特色牛肋排。HOME'S还列出每个季节的推荐菜,摆在餐厅显眼位置,不过比起高端私房菜的出品,这些算不上特色时令菜,参考性不高。
静安寺店以洋房改造,大房间用来分设散台,显得逼仄嘈杂,错峰用餐会舒服很多;二楼包间的装潢比一楼精致一些,田园风格的桌布与窗外风景相称,很有家宴的亲切感。淮海西路店有个可以容纳十五人的大包间,靠近地铁站,交通便利,多人聚餐的话建议首选这家分店。