由杭州蛋糕师Linda Wang创立。毕业于世界一流厨艺学校Le Cordon Bleu蓝带学院的她，创造出多道深受欢迎的法式甜品，蔡嘉的招牌拿破仑便是一例。蔡嘉甜品在杭州上海两地站稳阵脚后，开始发展同名食馆品牌，以“全方位复合餐饮”的概念进行扩展。

蔡嘉甜品号称使用进口食材，同时不额外人工色素及防腐剂。对于这两点可信度应该较高，原因是部分食材的口感（如奶油）的确高出一筹；同时其店内现成的蛋糕数量不多，而外带蛋糕存放时间也比其他品牌短。

拿破仑蛋糕起源于18世纪的法式甜点，法文里叫mille-feuille，即一千叶的意思，所以意译应该要叫千层蛋糕（当然在中国千层蛋糕另有所指）。至于为何以“拿破仑”形容这款蛋糕，较为靠谱的解释是这种千层酥皮是由意大利Naples（那不勒斯）里一个厨师发明，被称为Neapolitan酥皮，但因为读音与Napoleon 拿破仑过于相似，后人以讹传讹就被译作“拿破仑”。无论如何，这款甜点兼顾了酥皮的香脆和奶油的香甜，很受大众欢迎，属法甜中的明星品类。

拿破仑蛋糕是蔡嘉当之无愧的招牌，三层酥皮香脆松软，细品之下还带有烘培后的焦糖香；酥皮之间挤入芝士和鲜奶油混合而成的馅料，还有一颗颗新鲜蓝莓衬托，甘香诱人又不乏轻盈。蔡嘉的拿破仑使用了Mascarpone Cheese，这款来自意大利伦巴第的芝士由新鲜牛奶发酵凝结，取出部分水分后而形成，硬度介于鲜奶油与奶油乳酪Cream Cheese之间，自带轻微的甜香，味道克制又不失风味。蔡嘉店内所有拿破仑均需预订，不设堂食，想要品尝的朋友记得留意。规格最小的8.5×17cm售价228元，可供四人食用。除了拿破仑之外，蔡嘉的歌剧院和草莓奶油蛋糕出品也很有保证，值得一试。

蔡嘉在杭州和上海拥有较为成熟的供应链和运送团队，堂食与外带蛋糕的口感和温度都相差不大。蔡嘉在上海名气不小，但其出品稍嫌缺乏自己的特点，同样缺乏亮点的还有其门店环境，中规中矩的表现较难在一众竞争者中脱颖而出；同时鉴于该品牌目前正处于转型阶段，分配到蛋糕店的资源可能会减少，因此本榜单将蔡嘉的排名适当下调。