贵为“上海第一弄堂餐厅”,顶特勒自2016年以来连续两年被米其林指南(Michelin Guide)评选为米其林推荐餐厅后,被日本放送协会(NHK)、香港电视广播有限公司(TVB)等国内外知名媒体争相采访,时至今日依然声名远扬。
乍看之下顶特勒的店址并不显眼,只有走进弄堂中才能发现其被人群淹没的窄小门面,门口就有张贴展示供应菜品及相关荣誉,方便食客提前了解筛选;店内格局分为地面层、阁楼区及地下室区,各个区域可容纳人数有限,食客进门点餐后需立即寻找空位,见缝插针入坐。
黄鱼雪菜面是店内“三星”推荐的招牌菜品,以黑色瓦碗配置上桌,满满的黄鱼片覆盖面条,佐以雪菜、紫菜调味,再配合香浓的黄鱼白面汤,整体口感甜厚之余不乏咸鲜,口感丰富。若想品尝上海海派西式地道小吃,则不可忽略店内的炸猪排(香炸大排)。海派西餐作为上海特有的、中西结合的一种菜式流派,是上海人按照自身的口味及本地食材的特性改良创造的西餐,著名菜品包括炸猪排、上海色拉、烙蛤蜊、烙蟹斗等。旧时由于肉制品及炸制原料较为昂贵,炸猪排被作为海派西餐的一道硬菜,只在西式餐厅或高档酒楼供应,而时至今日炸猪排早已进入寻常百姓家,成为上海小吃店里的必备美食之一。在制作炸猪排时,厨师需将大排肉用刀背来回敲打数遍,敲断肉内纤维组织,让肉质更松软,同时避免油炸时肉身收缩;炸制时裹上薄面包粉,以保证鲜嫩多汁的口感。若想体验正宗的海派吃法,则可利用餐桌配有的上海特产——黄牌辣酱油进行蘸食,酥脆的排肉佐以咸辣的蘸料,鲜辣香口,让人欲罢不能。
除了小吃及面食以外,店铺亦提供盖饭、馄饨、粥品等餐品,24小时营业,并提供电话送餐服务,一日之中随时去吃都可以。美中不足的是筷子及纸巾需提前在前台索取,到店的食客需要留意。
尽管顶特勒顶着米其林的光环已颇有些日子,但本地老食客对此却不多待见。但店铺的高人气是不争的事实,慕名而来的食客从早至晚从不间断,每到饭点更是一位难求。为了顺应食客的口味,店家改良过部分餐品的口味,这让其出品与正宗二字渐行渐远,但这也是顶特勒能够走红至今日的原因之一。
店内消费价格略高。以黄鱼雪菜面为例,一碗32元且分量较少,建议食量较大者加面,每两面1元。