鮨一是国内一家高端日料连锁店，总店位于上海高邮路，目前在深圳、杭州、厦门、武汉等地均设有分店。鮨一以食材新鲜，品质稳定而备受好评，所到之处都会成为当地高端日料的代表。杭州鮨一位于西湖景区内，山石环绕、绿植繁茂，其内外环境在鮨一所有门店中最佳。

鮨一首店于2012年在上海开业，它曾作为日本银座鮨一的上海分店而广受关注。不过就目前来说，鮨一日本料理与日本银座高级日料店“鮨一”并非连锁，中国也没有一家鮨一店与日本鮨一有合作关系。另外，由于上海鮨一在法律上申请有商标保护，因此目前仍然使用与日本“鮨一”几乎一模一样的店标，受到不少山寨的指责。

“鮨”在日语中为寿司的意思，顾名思义，“鮨一”主打寿司，杭州鮨一保持与上海总店出品一致，并且其水准称得上杭州本地NO.1。日籍厨师驻店，新鲜进口海鲜食材每周三次空运到店，寿司所用到的米、水、调味料尽量还原日本本味，给食客以高品质的日料餐饮体验。如果非朋友聚会，我们推荐你选择吧台餐位，因为观看料理的制作过程也是高端日料不可或缺的一部分。在主厨刚刚捏好的时刻食用寿司为最佳，已提前刷好了酱汁，食用时无需再蘸酱油，直接用手放入口中，此时的寿司无论是温度、口感均在最佳范围。

鮨一的刺身选材优质、食材新鲜。各种顶级海鲜食材应季供应，其中Toro作为金枪鱼最为肥美的腹部部位，肉质粉嫩，雪花细密，口感鲜柔，值得一尝。小菜类摆盘精致，季节性装饰物增加时令趣味，符合日料遵循季节性的原则。鮨一店内只供应套餐，除酒水外不设单点。鮨一供应的午市套餐有两种，价格分别为680元和980元，晚市套餐有三种价位，分别为1000元寿司套餐、1480元套餐以及1980元主厨特选，食客可根据自身预算按需消费。

杭州鮨一位于西湖景区内上满觉陇路12号，环境清幽，颇有身处世外桃源之感。餐厅内则保持一贯的日式雅致简约装修风格，整体就餐体验感舒畅。寿司吧台为整块桧木打造，质感极佳。相较空间局促、席位限定的上海总店，杭州鮨一拥有二层独栋楼房，室内空间宽敞，吧台、包厢兼顾，席位充足。餐厅内服务专业，从引导食客就坐到就餐结束，全程服务流畅完整。用餐期间，有专人介绍菜式。如果不考虑其他负面因素，鮨一算得上是一家可以让食客享受其中的日料餐厅。