餐饮新店总是能够带来焕然一新的就餐环境及高配置的餐厅设施，本逸割烹料理也是如此。本逸割烹料理在2018年初正式营业，给杭州食客带来完全不同的餐厅视觉体验及高端的店内设施。

本逸割烹料理主厨来自台湾，日料从业经验丰富，在食材新鲜度的保持与处理方面具备一定功底。菜式以新派日料为主，融合成分较多。海味食材品质高，踩雷几率低。在本逸割烹料理就餐，少有食客抱怨分量少、吃不饱的情况，每一道菜式的分量足够，甚至味增汤、茶碗蒸等佐餐小食也使用大碗盛装，分量多出常规的一倍。因加入了改良成份，口味方面会有部分脱离本味之处，不过对于餐厅人气影响不大。

本逸割烹料理依附精品酒店品牌杭州逸酒店而立，与酒店舒适高端的环境相辅相成，同时迎合了本地食客对高端餐厅的需求。店门前运用砂石、矮松、竹子打造的门前院落景致毫不逊于曼殊。穿过自动日式门进入店内，服务员热情招呼。店内全榻榻米铺设并带地暖设施，冬季脱鞋进店也不会有不适感。室内吧台、包厢、楼梯、座椅等，均采用定制原木制品，给人以舒适质感，一楼镜面设计的天花板，拉长了上下空间，再配合灯光，独具空间与设计感。本逸割烹料理有上下两层，除吧台十个席位外，另设14间日式榻榻米包厢，格局各有特色，且每间均以植物来命名。

餐厅服务随之到位，亲切问候、引领入席、收盘及时、有求必应。不过店内工作人员新人占大部分，对于日料食材的口感及菜品口味不甚了解。如果不需要特别的私密性，可就座吧台位，直接与吧台厨师交流。餐厅卫生间不得不提，干净无异味，松下高配款全自动座便器的配置也颇为强大。