位于近江的瑾颖餐馆,是家仅有20多坪的苍蝇馆子,主营东北家常菜。在被舌尖总导演陈晓卿推荐之前,已是周边居民的后院食堂,饭点时间客流爆满,高峰期甚至要等位一个小时,食客还得自己写菜单。
若是奔着陈晓卿名声而来,可直接点选“陈晓卿同款”四道菜:拆骨肉炖豆腐锅仔、皮蛋豆腐、酱爆茄子和土豆丝炒韭菜。第一道菜量足味鲜,从猪骨边剔出精瘦嫩肉,撕成条状,在铺满白菜、豆芽、白豆腐的酱汤中浮沉,底部点上固体酒精,越煮越滋味醇厚,汤汁拌饭格外喷香。酱爆茄子也是下饭好手,其中的青椒带有一定辣度,皮薄但保有清脆汁水,与带皮茄子的绵韧口感相映成趣,店内还有另一道烧茄子,价格贵了五元,烹法和配菜相差无几,不过茄子是去皮后再炒制,茄身吸饱酱汁,更加软糯入味,油盈滑浓。皮蛋豆腐和土豆丝炒韭菜则淡口不少,前者适合下酒,皮蛋和青椒切丁撒于水豆腐上,再淋一勺酱油即可,做法简单,消暑解腻;后者是东北传统做法,土豆丝片得很细很薄,大火快炒保持脆度,形神清爽。
如果要老板娘推荐特色菜,辣白菜炒五花肉是绝对的招牌。辣白菜为自家腌制,酸辣够劲,与肥瘦相间的五花肉同炒十分开胃,不过这道菜中也有大量青椒作为绿叶,在口味层次上并未增光添彩,有填充分量之嫌。渍菜粉更是酸得过瘾,鲜而不咸,粉条弹润肥,一口下去神清气明。锅包肉很特别,浇汁只用醋调味,味型稍显单薄;周身炸得较为蓬松,浇汁稠郁缠舌,未被浇汁的部分极为脆香,浇汁处比较软塌,肉片与挂糊都绵厚圆润,口感与醋溜大排有几分相似。
店名“瑾颖”是房东两个女儿的名字,店里早上由“瑾颖”姐妹卖早点,只做咸菜汤面、拌面和馄饨。上午10点便准时交班于老板娘王洪亮,开始做东北菜,一直到晚上8点半。店内小炒类菜品单价多在12-25元之间,食材新鲜,分量慷慨。厨房内由老板娘的丈夫和老丈人掌勺,其中老丈人曾在吉林国营饭店当大厨,口味把控稳健。老板娘则在前台负责端菜、点菜和倒水,和气且勤快,上菜时会吆喝一句“开饭啦!”,颇有家常氛围。店内仅有四张桌台,虽然逼仄但不算脏乱,只是传菜的窗口正对就餐区,炒菜时会有油烟飘入室内,略微呛鼻。