伴园得趣堂常被拿来和伴园比较,这两家店整体口味差不多,只是餐厅定位不一样。伴园偏向精致家常菜,而伴园得趣堂作为约会、聚餐或商务宴请之地都是不错的选择。
伴园得趣堂在混堂巷比较深的地方,外观是十足的民宅,门口陈旧,大门紧闭。一楼装修简单,到了二楼,才看到整齐利落的包厢,餐杯、餐布、桌花彰显格调。包厢外的露台闲散诗意,盆栽的古松异草,远看平淡无奇,细赏姿态万千,遒劲有力,这些都是主人花大价钱搜罗回来的宝贝。
餐厅主打苏帮菜,按位配菜,人均价格分别有200元、350元、500元三个档次。200元的菜偏家常,菜式简单,能尝到绿豆糕、手剥清炒虾仁等拿手菜品;五人以上还能吃到精细烹饪的松鼠鳜鱼。不过出现频率较高的香煎玫瑰鱼不如伴园出品优秀,鱼肉口感稍硬。
350元餐标则能吃到一些拿手硬菜,主人原本在金鸡湖的某家高档餐厅担任主厨,餐厅现任厨师都是他的弟子,从菜品创意中可以看出,他们对食材的运用和烹饪技法,都非常老道。比如荷香苏式糟肉鲍鱼,将糟猪肉和鲍鱼组合,用叶柄捆住,一咸一鲜,味道相互交融,形与味皆不散,糟香出众,令人难忘。蹄筋烧荠菜也不错,荠菜末包裹在软糯的蹄筋上,菜汁的特殊香气渗入蹄筋,口味变得丰富起来。各个档次都会配的绿豆糕也出乎意料,后厨一反苏州传统,放弃了猪板油,细腻的绿豆糕因此更清爽,香味更清纯,更接近杭州风味,很多客人饭毕都不忘带走一盒。而像三虾豆腐、南乳鳗鱼、酱方等传统苏帮菜做得也很好,整桌十几道菜没有雷点,偶尔出现的冲绳海葡萄等新鲜小菜,更让年轻客人惊喜。
500元套餐最大亮点是加了一道雪花蟹斗,这道苏州名点如今很难在外面的餐厅吃到,其实它对烹饪技巧要求不算太高,但工序繁琐,需将数只螃蟹蒸煮、拆解、摆盘、淋芡等,进行多道工序,非常考验厨师的耐心,所以服务员向你推介该套餐时,会重点介绍这道菜。此外,佛跳墙、五件子也是值得尝试的汤品,食材炖煮融合的天然鲜味,远比用味精调鲜的汤品更醇美。
餐厅摆盘尤其讲究,以松柏、花枝点缀,或以迷你鱼缸添趣,格调出众。后厨若能更注重上菜顺序,琢磨整桌菜的口味衔接、融合,会更接近上海、北京等高档餐厅的用餐体验。总的来说,如果你追求性价比,可以优先考虑350元的套餐;预算充足的话不妨试试500元套餐,能尝到几近失传的名点也算物有所值。200元的适合老顾客过来随便吃吃,但有些顾客反映,这个价位的食材新鲜度、出品质量似乎不太稳定,偶尔有以次充好的嫌疑。
餐厅的经营理念比伴园更商业化,服务员可能会让客人在网络渠道多给好评,从而引起部分客人不适。对于定位比较广的餐厅来说,工作人员给客人讲解、针对性推荐消费的能力很重要,这里的服务员对菜品熟悉程度还不够,表达水平也有可提升的空间。
值得一提的是,若客人有需要,餐厅还可以额外提供节目,一般表演半个小时。评弹收费是400元一人,昆曲不扮装的话是500元一人,扮装则需要800一人。