私房菜越隐秘,人们就越感兴趣。鄉思藏在寒山寺附近的别墅区内,门口没有招牌,沿着幽深曲径走一段路才能抵达餐厅。
鄉思家宴营业时间不长,最初的家常口味不太受客人认可。后来老板专从上海小南国请来几位专业厨师,逐渐转向商务宴请的路线。别墅内设亭台池沼,既有苏州园林风格,也有西式现代美感,周围幽静,空气清新,比和山汇、平江路一带的老宅私房菜馆更有活力,因此餐厅的生意也越来越好。
鄉思的定价和伴园得趣堂相仿,按位配菜,人均300元起,400元、500元是主打套餐。除了刀鱼、河豚、大闸蟹等极有气场的时令菜,基本每个月都会推出新菜,这也是鄉思的最大特色,比如酸菜香焖鳄鱼皮、川贝炖白玉枇杷、花椒羊肚菌冬瓜盅、蟹鸡煲、花椒黑蒜汤、松茸雪菜炖牛尾、宝塔菜炒火腿芯、小肠包鳝筒、粽香科尔沁山羊排等等。它们风格不一,或食材吸睛,或搭配新奇,或重在食材间的口味碰撞、融合,摆盘颇有美感,从这些尝试能看出餐厅用心经营,以及后厨对烹饪的热情,值得赞赏。
但过于追求创新菜的数量,也导致新菜的味道不够极致,品质也不太稳定。撇开商务宴请的性质不谈,单从口味来讲,客人花四五百元吃一顿饭,对菜品的记忆点往往只停留在精美的摆盘上,吃来吃去只记得八宝葫芦鸭、鄉思窝蛋、香椿芽塌土鸡蛋、国宴丝瓜油条等平凡的老面孔,虽然没有明显的槽点,却也令人惋惜,餐厅所用鸡枞、白玉枇杷、官燕等都是品质绝佳的食材,若再潜心提升新菜的口味,相信会吸引更多食客。
餐厅老板拥有自己的果园、阳澄湖养殖基地和家禽养殖场,很多食材都是自给自足,新鲜度和品质都有保障。后厨做菜轻盐少油,不会过多使用味精,吃得出食材天然的鲜味,口味中等水平,适合注重环境的客人用餐。提前和老板沟通好的话,还能享受个性化服务,比如昆曲表演、观看世界杯等等,灵活性较高。
由于主打商务宴请,午市和周末的客人很少。餐厅近期推出午市商务套餐,售价150元以内,含凉菜、汤品、主食、主菜几样,精致程度不输大餐,适合附近的食客试味。