苏州的西班牙餐厅寥寥可数,位于W酒店37层的图乐西班牙餐厅是其中最负盛名的一家。图乐餐厅以西班牙语“Toro Loco”命名,意为“疯狂的公牛”,餐厅内部也多以红色公牛元素装饰,四处充满西班牙风情。
图乐的主厨来自西班牙当地,这在一定程度上保证了餐食的纯正风味。Tapas小吃是西班牙菜的第一道经典,西语的“Tapa”译为盖子,广为流传的说法是,最早Tapas为一片小面包,安达卢西亚人将其作为饮酒时遮蔽杯口的盖子,用来阻拦果蝇,之后在这片小面包上叠放各种食材,便形成了最初的Tapas。相比某些以Tapas为主的西班牙餐厅,图乐的Tapas种类不算丰富,加起来只有五种,八爪鱼配芝士Tapas口感韧道,烟熏三文鱼肉质滑嫩,甜椒鳕鱼酱Tapas细嫩清甜,伊比利亚火腿Tapas咸香油润,银鱼柳串串配酸橄榄Tapas酸爽开胃,五种Tapas造型绚丽,味道出色,值得一一品尝。
伊比利亚火腿是世界顶尖火腿品种之一,也是西班牙菜的第二道经典。西班牙属于伊比利亚半岛,但不是所有西班牙出产的火腿都能叫伊比利亚火腿,伊比利亚火腿只能选用纯种或75%谱系的伊比利亚黑猪制作,而黑猪的散养区域只限于西班牙和葡萄牙边界的Dehesa(橡树牧场)地区,全部食用橡果或谷物长成,品质相当优异。图乐餐厅供应的伊比利亚火腿选用的是48个月的“Jamon lberico bellota”,即纯橡果黑猪后腿,切片后的火腿肉色绯红,脂肪雪白,入口细韧甜润。
店家在火腿旁搭配香脆面包片,食客们可以尝试安达卢西亚流行的吃法,一片火腿配一块面包;也可以尝试西班牙当地小酒馆的吃法,点上一杯葡萄红酒佐餐。若是觉得红酒酒精浓度偏高,也可换成西班牙桑格利亚果酒(sangría),这款果酒用红酒浸泡水果制成,上桌时另配有橙子和肉桂,初尝第一口酸味突出,待橙子与肉桂充分融合,多种味道趋于平衡,搭配新鲜火腿一起食用,更能将火腿的脂香突显出来。
大锅饭“Paella”是西班牙菜的第三道经典。“Paella”源于西班牙瓦伦西亚,是一种用平底双耳大铁锅Paellera烹制的米饭料理,海鲜饭(Paella de Marisco)是Paella的一种,因国内大部分西班牙餐厅都只供应海鲜饭,很多人便认为西班牙paella只有海鲜饭一种,其实不然,除了各类海鲜,当地人烩制paella时也常加入鸡肉、牛肉、香肠等材料。图乐供应的Paella有经典海鲜饭和墨鱼饭两种,所用大米为瓦伦西亚艮米,吸水强韧性好,比普通米饭更有嚼劲,许多食客所谓的“夹生”口感也是艮米本身质地坚韧所致。两种米饭量大料足,青口、大虾、墨鱼等海鲜新鲜度极佳,肉质紧致,米饭鲜香。不同的是,经典海鲜饭在烹饪时加入藏红花,使得米饭呈现金黄色泽,而墨鱼饭加入的是墨鱼汁,整锅米饭通体黑亮。
除了几道经典菜品,潘多拉沙拉和蒜香大虾也颇受欢迎。潘多拉沙拉包含牛油果和多种蔬菜,沙拉表面被一个面包锅盖罩住,上桌后需要先将面包敲碎方才食用,犹如打开潘多拉盒子。沙拉中加有不少油醋酱和山羊芝士,酸中带甜,就着破碎的面包脆片一起食用,口感更加丰富。不同于一般西班牙餐厅蒜香大虾Tapas的做法,图乐将大虾与面包分隔开来,新鲜的大虾用滚烫的橄榄油浇制,蒜香全部被热油激发出来,香味四溢。
图乐餐厅占据W酒店37层和38层,地理位置优越,金鸡湖周边景色一览无余。其中37层为正餐就餐区,38层为酒吧区域,酒吧供应多款酒水,晚上9点之后还有DJ现场打碟,气氛火热。餐厅服务人员热情友好,主动周到,不过专业素质还有待提高,对于菜品了解较少。食客们若想选择靠窗景观位就餐,最好提前3天预订,就餐时也尽量准时前往,正常情况下,景观位只保留15分钟。