真炙炉匠料理总店位于上海，开业于2014年，因为影视界名人徐峥为股东之一，店铺至今人气不减。成都店于2016年5月开业，是既杭州店之后真炙炉匠料理的第二家分店。成都店位于外国人聚居区桐梓林一带。店内经营项目除了总店招牌炉端烧外，还有同时经营小平寿司和极炙日式烧肉，贪多反而不精。

真炙炉匠料理主打日式炉端烧。炉端烧是日本传统特色烧烤形式之一，木炭竖直放置，呈篝火状，再将整条串好的新鲜海味插置于炭火周围，这种不同于放置在木炭之上的烘烤方式，不仅避免鱼肉受热过猛，在烘烤同时锁住鱼肉本身汁水，使鱼肉肉质更加鲜美。此种烧烤形式不需要多余的酱料，盐就是炉端烧唯一的调味料。真炙炉匠料理的英文店名“SALT AND FIRE ROBATAYAKI”全面地描述了炉端烧的几大要素，盐、火。但是餐厅对于炉端烧的诠释未必尽如人意。店内烤炉设置较小，在开放式厨房一侧，不足以撑起食客的关注，吸睛度不高。更没有客人享受地围坐在炉边，边吃边烤的场景。相反，寿司区和烤肉区的人气更高。

抛开夸大的宣传，真炙炉匠料理品质在线。碳烤金目鲷依然是我们推荐的招牌菜式，食材品质新鲜可见，肉质鲜香饱满，不妨一尝。真炙炉匠料理也不可避免地存在中等档次日料的出品参差的状况。炉端烧以外的普通菜式大多经过改良，加入了鹅肝、肥牛、波士顿龙虾等少有在正宗日料清单中出现的食材，随之而来的是菜品重油、过腻的雷区出现。

成都店的店员服务水平有所欠缺，答非所问，对于菜品的了解程度不深。另外，店内高峰用餐时段，环境嘈杂，大声说话的食客大有人在，影响就餐体验。