2017年，重庆日料餐厅数量出现迅猛增长，总数达到上千余家，其中不乏人均消费逾千元的餐厅。西南地区的高端日料不在成都却在重庆，这一点着实让人意外。这也与日本领事馆所在地为重庆有关。与此同时，日本农林水产省对于日本料理在重庆的发展十分重视，曾开展多方面日料相关交流活动。不过，受到地理位置、本地消费水平以及消费观念的限制，重庆日料尚处于启蒙发展阶段。

北山于2017年12月30日开业，店铺位于有着“重庆陆家嘴”之称的江北嘴一带。店名“北山”的“北”取自江北嘴之意，“山”取自重庆山城之名。北山供应日本传统怀石料理，日籍厨师亲自坐镇，店铺环境高端而有格调，是重庆目前最好的日料餐厅。

北山保持两天一次的生鲜直运频率，核心食材全部实现空运，保证当日使用食材24小时内运送到店。活鳗鱼、日本海胆、河豚、澳洲和牛等都是北山的招牌食材。辅助材料比如日本酱油以及装饰用的可食用鲜花等，则是从上海的日本贸易商进口。因此，高昂的运输费用也让北山的日料价格水涨船高，几乎所有的食材运送到重庆，成本均翻数倍到数十倍不等。

作为北山料理长的是来自日本的木下幸太郎，他出师于日本京都颇负盛名的米其林三星餐厅“吉兆”。北山店内所有的菜式设计都由料理长亲自把控。北山所供应的怀石料理套餐有650元、980元、1420元三个价位，也有单点菜单，人均消费在300元以上。店内的怀石料理套餐至少有9道，包括先付、八寸、刺身、箸休、强肴等，其顺序有起、承、转、合之意。厨师会根据食客的食用速度吃完一道上一道，用餐时间一般在两小时左右，套餐菜单每月一换。

北山所食用的食器十分讲究，有许多来自日本江户时期、明治时期、大正时期的孤品，比如大正时期九谷烧手拉坯瓷盘、日本大内塗漆碗、玻璃制八寸盘等。有的食器单价甚至可达几千元人民币，十分珍贵。

北山全程日式服务，服务员身着和服，轻言细语，微笑谦和。店内餐位有吧台、榻榻米、包房等多种选择。此外，为了让本地消费者更好地体验日本料理及日本文化，预订到店用餐的食客还可享受到穿和服项目体验。

北山所处的重庆江北嘴是中国中西部地区金融中心，与北京金融街、上海陆家嘴并称为“中国金融第三区”，是重庆唯一可以比肩解放碑CBD的国家级核心商业中心区。因此北山所面向的消费人群也是周边生活与工作的高端人士。