入夜后的大佛段正街，是南岸区弹石子老街最热闹的地段。1997年，袁师傅在此设摊售卖烧烤小肉串，从此一发不可收拾，成为街区最火的烧烤食肆之一。跟风者随后纷纷在袁师傅的摊档旁设店售卖烧烤，带动了整条街的烧烤生意，使这里成为远近闻名“烧烤一条街”。

秘制辣椒油对烧烤风味贡献巨大。这里的烤品在出炉后均以辣油浸润，因此出品偏油、香辣。袁师傅只卖荤串，不卖素菜。签签牛肉是他们的成名之作，牛肉每日清晨开始切粒、腌制，每串用数颗肉粒串成，并以一把（12串）为单位出售。上桌时牛肉色泽偏黑，满撒芝麻，卖相虽不诱人，但入口极嫩，辣味芳香，肉香不被佐料掩盖，水准较高。耗儿鱼（绿鳍马面鲀、沙猛）也是这里的名菜，择用体态肥硕的鱼儿猛火快烤，肉质细腻、麻辣鲜香。此外，店内的排骨、大排、腰片、黄喉等常见荤串也很畅销，但出品水准尚不及签签牛肉及耗儿鱼，根据个人喜好点选即可。

袁师傅的出餐时间比一般烧烤店短，翻台效率高，遭遇满座时食客亦无需等待太长时间。环境方面，弹子石老店仍维持路边摊形式经营，食客需沿街就坐。江北金岛花园店为2018年开业的新店，店内沿用砖墙样式的复古风格打造，环境远优与老店。