武汉小龙虾餐厅大多充满了浓厚的市井气息，环境条件并不优秀。成立于2013年的一棠龙虾便是看准这个缺口，主攻中高端小龙虾市场。

一棠龙虾选用的潜江稻田清水小龙虾。每天到店一批新鲜货源，没有特殊之处。虽然餐厅定位中高端，但依据选用人工刷洗而不是超声波洗虾机。在洗虾程序上，一棠龙虾有自己的心得：到店小龙虾直接倒入水中，再以1：2000的比例往其中滴一些香油，搅匀，促进小龙虾的排泄工作。之后再进行刷洗等操作。

店内的小龙虾有345钱的虾球、789钱的大虾和1两以上的极品规格可选。其中的极品规格在旺季经常早早售罄，有需要的食客记得提前预定。

估计餐巾混淆了特色以及招牌的含义，像常见的油焖、清蒸被划入前者，而赤焰芝士龙虾此类少见的菜式被划入招牌。官方招牌菜式皆为小虾，大虾只在特色菜式中提供。

一棠龙虾的极品油焖为油派烧法，小火融化油中白糖，再添加多味香料，十分考验炒制技巧。小龙虾经预处理后已较易入味，但虾肉中调味不均，部分区域香味浓厚却没得到展开。只有硕大虾肉的充实口感令人满意。相比之下，只有789钱规格的蒜蓉龙虾出色不少。蒜蓉炒制得当，香味溢出，虾肉甘滑爽口。极品清蒸龙虾也值得一试，出锅的虾肉晶莹肥嫩，搭配餐厅的蘸料，鲜味持久。官方招牌菜式都是创新小龙虾菜式，味道新颖，价格不贵，感兴趣的食客可以尝试。

一棠龙虾的餐厅环境较为时尚，给人洁净之感。包厢需要食客提前预定，最低消费为1500元，为武汉业界同行做出了参考案例。