蜀大侠创立于2015年，截止到2017年底，蜀大侠已经在全国各地开设300余家门店，发展速度十分迅猛。

蜀大侠的锅底并无太多花样，分为全红汤、鸳鸯锅（番茄、菌汤）两种选择。红汤锅底使用牛油，并加入了石柱红辣椒、茂汶大红袍花椒等食材，香辣劲爽。武汉蜀大侠对锅底辣度进有所调整，其微辣锅底适合本地人的口味。

与大多数武汉火锅店不同，蜀大侠不设自助调料台，只在餐桌上放置蒜泥、香菜等简单调料，有需要的食客也可要求店家呈送酱油、葱碎，香油则需付费。此外，蜀大侠还提供芝麻酱、干碟两种味碟。蘸料简单是为了追求最正宗的川渝火锅吃法，但对于不少本地人来说仍有些许不适应。

蜀大侠用“一帅九将”概括其招牌菜品。其中一帅为花千骨（猪肋骨），九将为冰川鹅肠、大刀肝片、巴国三丝肉卷、舌尖上的蜀大侠（牛舌）、太极双滑（虾滑）、贵妃牛肉、大侠水牛毛肚、大侠上上签（牛里脊）与铝箔烧酥肉。招牌菜品精良，蒙眼点选也不会踩雷。

花千骨作为蜀大侠的当家花旦，几乎每桌必点。花千骨是用猪肋骨去掉头尾，再配花椒、辣椒、香料等调料在红油中腌制。骨肉与酱料相结合，香辣入味。牛舌（舌尖上的蜀大侠）被刨成大小适中的薄片，摆放成玫瑰状，外观精致。牛舌并未用任何酱料腌制，其味鲜嫩，肉质富有韧劲。贵妃牛肉比一般牛肉更嫩，原因并非是使用了嫩肉粉，而是事先将牛肉放入牛奶中浸泡，去掉肉中的腥味，也让牛肉带着奶香，口感更为爽滑。

蜀大侠在武汉共设有十多家门店，门店之间水平不一，部分门店质量低下。江汉路步行街店是蜀大侠武汉旗舰店，综合出品稳定性、就餐环境与服务水平，比其它分店的表现要更为出色，推荐前往。