湘菜分支众多，若单以地域区分，最常见的便是洞庭湖鲜、湘西腊味和长沙菜三派。与湘春酒家集各地菜式之所长不同，壹盏灯的成功之处是将长沙菜发挥到了极致，店家也清晰地在菜单上写着“始于1997年，长沙本帮菜”。从最开始的民主西街到现在的蚂蚁工坊，壹盏灯不仅有“来长沙必吃餐厅”“湘菜代表”等数道光环加身，也逐渐成为长沙美食的一张名片。

知名主持人汪涵曾在《有味》一书中写道“长沙菜只能吃出快乐感，吃不出幸福感，快乐是瞬间的，直接击倒你”，壹盏灯大部分菜品正是自带这种“一击即中”特质。点单率最高的鸭掌筋以鸭掌剔骨取筋，再用大蒜等佐料爆炒，入口时泡椒与鲜椒的香辣直接冲入口腔，流窜至喉咙，辣得干脆爽快。酸萝卜炒肚丝同样畅销，自腌酸萝卜爽脆，肚丝弹韧，两种口感的交杂令人印象深刻。五圆蒸鸡以莲子、枸杞、桂圆、红枣和鸡蛋作为五圆，取团圆之意，蒸熟的肉质纤维已然酥烂，用筷子轻轻一挑便可撕下整片，鸡肉软嫩香浓，入口相当惊艳。

放眼长沙，壹盏灯的本地菜式丰富度非其他餐厅可比，而店家的出品水准也相当严苛。蔬菜、牛肉、内脏等食材每日新鲜采购，品质优质。店家的处理同样用心，肉类食材改刀整齐，食材的形状和大小与佐料接近统一，无任何异味。值得一提的是，壹盏灯还会根据季节变化推出时节菜品，让食客们一尝当季的味道。冬笋腊肉干锅在冬季掳获了不少老饕的芳心，选用的新鲜冬笋质地脆嫩，与腊肉久煮后不仅口感未受影响，还将腊肉的油汁吸收为己用，散发出诱人脂香。

壹盏灯目前在长沙拥有6家店面，包括5家长沙菜馆和1家口味虾馆。口味虾餐厅以小龙虾与各式宵夜为主，正餐菜品比例远低于其他分店。5家菜馆均仿古而建，用清水砖、木质门窗和红灯笼等元素打造出了长沙老街巷风情。其中蚂蚁工坊总店配置堪称“豪华”，每张餐桌旁都带有插座，便于食客随时充电。餐厅服务人员手脚麻利，虽然对某些菜品不够熟悉，但有求必应，服务体验算是不错。