有间虾铺堪称长沙最为规模化、体系化的小龙虾连锁品牌之一,各地分店都饱受好评,像在品牌100广州小龙虾推荐榜中便有不错表现。作为不折不扣的长沙小龙虾品牌,有间虾铺得以成名的却是来源湖北潜江的油焖大虾,引发不少食客的趣谈。
有间虾铺的“湖北味”浓厚,即使是小龙虾,餐厅也只与潜江养殖户合作,每天凌晨都有一批小龙虾在泡沫盒中冰鲜配送到店。有间虾铺除了剪头、开背、去虾线外,还会将小龙虾附肢剪去再进行刷洗,除了更易清洁外,虾出锅后的观感也更好。官方宣称精挑9钱以上的小龙虾,实际上店内的小龙虾7钱起步,1两以上的小龙虾只用于制作油爆虾。
餐厅对大锅油焖虾这道招牌菜非常自信,即使是餐厅老板也常提及相关的口味调试过程。小龙虾经预处理后,还需在油锅中过一遍去除腥味。食客入门便可看到直径达到1米的大锅,厨师便会在此对油炸过的小龙虾再行烹饪。投入20余味香料后,厨师还动用大铲子进行翻炒,让不少食客过足眼瘾。餐厅还特意挑选农夫山泉矿泉水进行烹饪,追求更佳风味。开背并没有导致虾肉松散,反而是明显的Q弹爽滑。虾肉中的香辣、甜麻非常韵味,唇齿留香。有间虾铺别出心裁地在碗底加入了湖北的热干面,口感劲道,满满酱香味。值得注意的是,由于这碱面并不是食客后期加入搅拌,最好趁热吃,不然冷却时香味寡淡,咸度较高。
油爆虾也几乎是店内桌桌必点的菜式,除了有最大规格的小龙虾,同时是颜值最高的菜式。虽是油爆,但餐厅常用蒸笼盛放,小龙虾围着蘸酱摆成一圈,给人一种蒸虾的错觉。不过有间虾铺的油爆虾的清爽程度也堪比蒸虾,洁净的白腮,饱满紧致的虾肉展现出小龙虾新鲜本味。吃油爆虾还得蘸上餐厅独家酱料,酸甜中带有浓郁的蒜香味,味觉享受丰富。当然,店内也有蒸虾,不过略带丝丝腥味,表现稍差。
餐厅的拿手好菜还由醇香蒜蓉虾,每份放足一斤新鲜蒜蓉,虾肉与蒜蓉结合甚佳。在本地人喜爱吃辣的“大势”下,这道菜人气较低,但值得食客一试。
有间虾铺开业之初一直以“江湖气”作为卖点,店内红瓦尖顶,厅内摆满木质大桌、红漆长椅,墙壁上还有“武林高手”题字小匾,确实有那么一丝韵味。但在如今业界竞争越发激烈的情况下,食客基本都习以为常。店内服务员基本是年轻人,手脚麻利,有求必应。