长安壹号创立于2006年，是西安最具代表性的高档陕菜馆之一。2011年与2012年，餐厅两度在《美食与美酒》杂志所评选的《中国50佳餐厅》中崭露头角，在国外也享有一定名誉，前NBA运动员科比·布莱恩特游览西安时就曾选择品尝长安壹号。

关中地区荤食相对匮乏，某家餐厅若想摆脱平价食店定位，则势必研发、引进荤食硬菜，长安壹号每年都会推出创新菜式。太宗吊烧肉是将猪颈肉薄切煎炸，再用熟韭菜系悬于雕有胄甲的小木架。颈肉无酥脆口感和肉香，佐食陕味咸辣蘸酱才显出滋味。创作于同一时期的缠丝凤爪则更显出众，虽名为凤爪，不过菜式却由鹅肠缠裹猪蹄筋而成，口感鲜脆，按陕菜标准衡量，其风味过于辛辣。长安壹号对创意菜最为关注，不过仅从风味角度来看，这一板块恰是店内短板。吊烧肉与凤爪自创店之初就已存在，相较其它创意菜，其风味已算优良。店内也有鲍鱼、燕窝、龙虾、斑鱼、鹅肝等餐食充当头牌，制法背离陕菜习惯，在此不做细述。

受政策影响，2012年长安壹号开始转型，试图成为丰俭由人的陕菜馆。其传统菜式不再只有葫芦鸡、紫阳蒸盆独撑门面，“低端”陕菜纷纷登录，风头甚至改过煞费苦心的创新硬菜。麻什（食）一经推出就成为爆款，这是一款关中汤水面食，与其他地区的猫耳朵、疙瘩汤相似。店方采用勾芡汤体，除了指节大小的面疙瘩外，汤内还有蔬菜丁、鲜虾，兼具谷物与蔬、肉香味，比街边店铺的出品更精致。

相似的精致几乎体现于所有的主食，众所周知，主食是陕菜的重头戏，不少店铺选择缩小分量，以便顾客品尝更多菜式。长安壹号出品袖珍版肉夹馍，美名“真爱一口香”，其尺寸被顾客调侃为奥利奥；狄公面则是窄薄版本的手工biangbiang面。葫芦头、泡馍等风味也被适当淡化，口味更能被游客接受。不过酸辣汤等陕式汤品则反倒浓郁，胡椒、醋酸等地方特征风味被增强，外地顾客可提前询问，适当减弱调料风味，否则难以接受。

在装潢方面，长安壹号注重古都风韵，店内雕塑、物件无不透露秦唐意象，就连昭陵八骏石刻也被用于墙饰。店方服务也与定位风格恰合，几乎所有的菜式都拥有“文化”，寻常如蒜茄、酸芹的凉菜也用李元霸、魏征冠名。按店方管理习惯，服务员必须向顾客有感情地背诵每一道菜式背后的“故事”，店内菜式超过百种，又时常推出新菜，对记忆能力是不小的考验。

在很多时候，大厅只有两、三名服务人员有能力在送餐时介绍菜品故事，用餐高峰期难免顾此失彼，无法照应全局。此外，其桌椅设计存在缺陷，入座后腿脚难以舒展。相比之下，包厢则更为稳妥，不仅设施精良、空间宽敞，私密性也好于同级别餐饮，店内35间厢房均在2层以上，电梯处还有专人“把手”，几乎不会有人误闯。2012年以前，长安壹号以公务、商务用餐为主，时至今日，长安壹号依然适合在包厢就餐。