海底捞是国内最知名的川式火锅连锁之一，成立20多年来凭借出色的服务征服了不少顾客，分店遍布海内外，公司也于2018年在港交所上市。西安对海底捞意义非凡，这里是海底捞走出创始地简阳后的第一站。截至2018年，海底捞在西安已开有18家分店，数量仅次于北京和上海。所有分店都位于热门商圈，品牌保证加上优越的地理位置，让海底捞成为许多食客品尝火锅的第一选择。

海底捞在各个城市的味道不大相同，一般都会根据当地的口味做适时改良。西安店红汤锅底的麻辣度比四川地区的降低了一些，部分重口味食客觉得过于清淡，可能需要在点单时跟服务员要求调整辣度。除了牛油红锅，店内也有清油红锅、青椒锅、大骨汤锅、菌汤锅和番茄锅，不同锅底既可选择单锅，也能双拼或四拼搭配。

海底捞在全国范围内拥有一个原料生产基地和四个物流配送基地，毛肚、鸭肠这类菜品都由总部直送到西安门店，而店内的其他非空运菜品，都有特定渠道统一采购，之后再分送到每个门店，食材新鲜有保证。店家对于食材的处理基本也有标准流程，菜品的卫生和出品稳定性方面基本让人放心。在2017年北京一家店被曝出后厨卫生存在漏洞后，海底捞更是进行了一次全面整顿，目前厨房的管理也更为规范。

抖抖面筋球是海底捞2018年推出的新菜。一份抖抖面筋球包含一个鸡蛋、一份虾滑和一份油面筋，顾客需要先将生鸡蛋打到空杯中摇匀，之后将油面筋戳开倒入蛋液，最后用虾滑封口，放入锅中烫煮5分钟左右即可享用。烫好的面筋球夹起后，用筷子将其剖开，内里的鸡蛋和虾滑已融合在一起，口感比普通虾滑更加香嫩。若是觉得过程麻烦，也可以让服务员帮忙操作。

海底捞的抻面名声在外，在餐桌旁现场表演的形式博了不少眼球。抻面师傅手艺娴熟，节奏感强，一条宽面在他的拉扯挥舞下，不一会就变得如兰州牛肉拉面一样纤细，整个过程一气呵成，食客们看得投入，无形中也为这道菜加分不少。刚刚拉好的面条弹韧劲道，不管煮在哪个锅底，味道都不会太差，不过，因抻面表面有不少面粉，烫煮时对锅底会有一定影响，最好在接近就餐尾声时才放入面条。

海底捞所有菜品都可以只点半份，为顾客提供了品尝更多菜品的机会，服务比较贴心。店内其他服务同样有目共睹，用餐时服务人员对客人关注度较高，能及时热情响应食客需求。虽然高峰期时等位时间基本都在1-2个小时，但等位时提供零食、折千纸鹤抵扣餐费、美甲等多种小优惠让大部分食客依然对海底捞称赞有加。

西安印象城店是海底捞品牌形象升级的会员店之一，由来自广州的汤物臣肯文创意集团操刀设计。店面以大理石砖铺设，黄铜元素成为主要视觉，餐桌隔断、餐椅支架、灯饰和天花板走线均用黄铜打造。四周墙面纹理仿若火锅雾汽，而零星的小灯便是锅底沸腾时冒出的泡泡。整个店摆脱了火锅店的固有形象，看上去更像是一家精致的甜品店。