在水田密布、河网发达的南方地区，螺蛳是常见的食物来源，以之为食材制作而成的嗦螺更是成为了佐酒的必备小吃之一。实际上，嗦螺本应写作“嗍螺”，为吮吸田螺之意，由于民间误写误传，最终才被称作是“嗦螺”。
用牙签挑出螺肉或是尽力吮吸是嗦螺的吃法，这种广泛生长于湖泊、池沼、田洼中的生物在和紫苏、辣椒、薄荷等调味料的共同烹煮之后有着别样的风味。处理得当的嗦螺丝毫不会有土腥气息，反而鲜味十足，加上数种香料的加持，鲜辣交织，清香四溢，螺肉Q弹细嫩。
要想吃到优质的嗦螺，其制作流程不可偷工减料。新鲜的螺蛳需用清水喂养、以使其吐尽泥沙，处理时须剪去螺尖。有些店家甚至会主动弃去肠肚，如若店家未有此举，食客则需自行注意，肠肚中可能携带寄生虫，并不能正常食用。
每逢夏秋时节，因食用螺蛳而引发的中毒事件时有发生，在这其中，织纹螺、福寿螺是毒性的主要来源。因此，喜爱嗦螺的食客需对此谨慎，应优先选择正规大店，在自家烹饪时则需挑选新鲜的田螺，以去除肠肚为最佳处理方式。
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文和友老长沙龙虾馆
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唐记虾王
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