卤菜一直以来都是国人餐桌上佐酒的良品，现如今，由于越来越多的年轻人不愿开锅做菜，各种现成卤味就成了家常菜的替代品。在长沙，卤菜尤为收到欢迎，这里甚至发明了数种卤菜合一的吃法，被称为热卤。
热气腾腾的各种荤素食材经卤锅现卤，而后搅拌在一起便成了热卤。早期，热卤只有三合一、四合一，千张丝、韭菜、猪肚、猪耳朵就是起初热卤的“四大金刚”，它们荤素搭配，猪肚肥嫩，猪耳朵爽脆，千张丝和韭菜则贡献出清爽的口感，这样的搭配沿袭至今，堪称经典。也有好吃的食客不满足四合一的简单，素捆鸡、牛肉、肠子甚至是折耳根都被他们加入热卤之中，种种味道汇聚一起，可谓十分热闹，其口感也甚是丰富。
装碗后的热卤需耐心地搅拌均匀，方可使各种食材充分混合，即便至此，食客最好再稍等片刻，待卤汁沁入食材之中，更加入味。
热卤刘和丹丹热卤是长沙最为优质的热卤馆子，前者经营已有二十余年，其秘制卤水沿用至今，口碑颇佳，值得一试。
推荐商家：热卤刘、丹丹热卤
热卤刘
人均：61元
商圈：坡子街
地址：长沙市天心区坡子街火神舫1层19-22号
联系方式：0731-85825169
营业时间：10:30-02:30
丹丹热卤
人均：37元
商圈：东瓜山
地址：长沙市天心区东瓜山二条巷13号(近裕南街)
联系方式：13974811810
营业时间：17:00-02:00
