龙井茶酥

杭州龙井闻名全国，糕点中自然少不了茶味。当地人常说的龙井酥，既指龙井糕，又指龙井酥。龙井糕实为加了绿茶粉的绿豆糕，颜色清新，茶香浓郁；龙井酥又分为两种形状，一种做成方形酥性饼，一种则是塔球形，表皮层层叠叠。茶糕与茶酥最大的区别就是，茶酥用到了起酥油，高、低筋面在起酥油作用下，烤出来形成均匀的裂痕，酥而不散，吃起来不失雅致。

和桂花干颗粒相比，龙井茶叶磨成粉完全不影响其风味，用来制作糕点不受形态限制，很多大厨用它在糕点上做文章。2007年，知味观杨公堤店的严师傅，在吴山酥油饼的基础上，加入龙井茶汁与龙井叶泥，顶部插上龙井茶尖，使其变得更有杭州味道，外观似山上层叠工整的茶园意境，堪称精妙，这道茶酥在杭州茶宴设计大赛及中国美食节中荣获两项金奖。后来，杭州茶楼渐渐推出了自己的龙井茶酥，大体差不多，但细节略有不同。油皮和油酥经热油炸过之后，茶色容易变浅且着色不均匀，所以观众们在《舌尖上的中国3》看到湖畔居制作龙井茶酥时，加入了菠菜汁润色。无论造型还是摆盘，糕点店包装好的茶酥远不如茶楼的颜值高，且茶楼现炸的口味更佳，若在杭州，一定要亲自到茶楼尝尝，才不算遗憾。

推荐店铺

知味观（杨公堤店）

地址：杨公堤10-12号(近花港观鱼西门)

电话：0571-87970568

营业时间：10:30-14:00 16:30-20:00

人均：146元

湖畔居茶楼

地址：圣塘景区1号(望湖宾馆对面)

电话：0571-87020701

营业时间：09:30-24:00

人均：239元