腊牛羊肉
腊肉是我国各地风味的重要构成者，川、湘一带习惯将已腌制好的肉制品再经烟熏，得到咸香十足的腊肉；广味腊肉则采用太阳曝晒的方式，清淡而色香俱全；在西安，牛羊肉经加入青盐的井水腌制后，再经水煮，制成的腊肉质地酥烂。
西安腊牛羊肉颜色鲜红，即便是出锅较久已然冷掉的牛羊肉也散发着清淡的肉香。延肉中纹路切开，牛肉瘦而不柴，纹理稍粗，但入口弹嫩。羊肉相比牛肉白净一些，入口更为细嫩，当中带肥处还会在嘴中慢慢融化成羊汤，非常鲜滑。
腊牛羊肉一般选用秦川牛和盐池滩羊作为肉质来源，秦川牛是中国五大黄牛品种之一，因产于陕西省关中地区“八百里秦川”而得名。这种牛瘦肉率高，肉质细致且有着明显的大理石纹。盐池滩羊来自宁夏盐池县，其肉质细嫩，脂肪分布均为，没有膻味。
回民街是腊牛羊肉的销售集中地，为方便外地游客，一些店铺还提供抽真空包装服务，常温下保质期2至3天，是相当不错的伴手礼。
购买地点：刘纪孝腊牛羊肉、老马家马峰腊牛羊肉、铁志明腊牛羊肉
