羊肉泡馍
在关中人的饮食体系中，泡馍有着举足轻重的地位。它又分为羊肉泡馍和牛肉泡馍，二者之中羊肉泡馍更受欢迎。究其原因，在于西安历史上接近牧区，牛羊交易发达，以羊更甚，如今回坊的西羊市、东羊市都是早先年著名的羊交易市场。羊肉泡馍的历史值得一书，相传，它起源于西周时达官显贵的礼馔“羊羹”。不过更可信的说法是，与其具有直接关系的面、羊混合烹煮的制作方式直到隋唐时期才初见雏形。
料重味醇，肉烂汤浓是羊肉泡馍最大的亮点。细烂的羊肉、粒粒分明的泡馍、晶莹剔透的粉丝是这碗羊肉泡的主角，翠绿的葱花点缀其中，再加上一叠清甜的糖蒜，便构成了一道西安人每日不可错过的餐食。初来乍到的外地食客可能一时难以接受羊肉泡过重的香料气息，但当数口鲜滑的浓汤伴随着劲道的泡馍下肚，便会对这一味道逐渐熟悉。
造就羊肉泡馍醇浓风味的是其丰富的香料食材和讲究的制作流程。它采用了胡椒、桂皮、八角、小茴香等数种香料，调制出了极具西域风味的香气。汤底的烹煮十分繁杂，羊骨、羊肉经清水浸泡后先武火煮熟，撇清去沫再与香料一起文火熬煮，所成汤底为原汤，最后与清水勾兑才成了食客口中的羊肉泡馍汤底。泡馍则讲究“九死一生”，它采用九成死面一成酵面，干烙至八分熟，这样才不会在高温汤底的浸泡之后软烂成糊。
吃法也是羊肉泡馍的一绝。地道“老陕”最忌讳用筷子在碗中反复搅动，这样会使泡馍加速溶解，正确吃法是从碗边逐渐“蚕食”，以保证汤与泡馍始终相伴。民间还流传着四种主流吃法：一是干泡，类似小炒泡馍，汤汁完全渗入馍中，吃完后碗中滴水不剩；二为口汤，吃完后碗中仅有汤水；三是水围城，馍在中间，汤水在周边；四是单走，即馍汤分离，食客自行操作，这与西安另一道小吃水盆羊肉的吃法极为相似。
