葫芦头
以粉丝作底，上加碎馍，再覆猪大肠，最后用沸汤烫熟便成了西安知名小吃葫芦头。葫芦头这个名字的由来众说纷纭，其中因猪大肠形似葫芦而得名是最为可靠的一种说法，早些年也有人称之为“煎白肠”。它的汤头由猪骨、鸡肉熬制而成，汤水鲜滑，颜色清醇。新鲜的大肠经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等数道工序后，被清洁干净，入碗上桌时毫无腥气，肥而不腻。再辅上糖蒜、泡菜，便使葫芦头更加清爽。
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