到繁华的商业街、美食街多走走，你会发现，那些小而美，有品牌调性的门店，成为疫情后快速回暖的主干力，相反那些大品牌，在租金成本、人力成本、食材成本上都面临巨大亏损考验。
一个200平米左右的正餐品牌，一天的成本7000元左右，日营业额却连5000都勉强，卢渔翁，一个以纸包鱼为主推的连锁品牌，平均面积不到80平，日均营业额可达8000+，就算在疫情期间也没有低于过6000+。
轻餐投资，正餐回报，卢渔翁复工后，不管哪个商圈，都是人气满满，相比周边品牌商家的门庭冷清，卢渔翁可谓是火爆非凡，在商圈形成鲜明对比。
大部分品牌都在思考如何活下去，卢渔翁用一张张营业数据交出了一份漂亮复工答卷，不仅要活，还要活得漂亮。相比市场上其它纸包鱼品类，卢渔翁销量更多，成为细分品类杰出品牌。创立不到半年，加盟近百家门店，签约喜讯不断，疫情期间仍有许多加盟商看中品牌势能，签订加盟合约。
这个由采纳集团协尔餐创全程策划+运营+招商一条龙赋能的品牌,在后疫情期究竟凭什么逆势增长?成为品类杰出品牌？
卢渔翁纸包鱼加盟No.1
破局品牌困局，找到品牌痛点
我们苦苦以求答案，盲目碰壁，往往是因为没找对问题。当你找到了一个很具体的问题，你就很快能找到具体的答案；怎样才能找到具体问题呢？就一个字——痛！找问题，就是找痛点，找到品牌的痛点。
卢渔翁前身为萌椒双侠纸包鱼，针对纸包鱼市场，项目组做了一次深入的了解。
据悉，纸包鱼前身为重庆万州烤鱼，会吃的重庆万州人民创造了口味咸辣、具有地域性代表的“万州烤鱼”，将“鱼”美食再一次推进了大众视野。
然而随着居民收入的不断增长，消费也在不断升级，从前只看重“吃好”的中国人开始注重养生和健康。因此，2018-2019年，先蒸后烤，电烤加热，做法更健康的纸包鱼店在全国爆红，各种夫妻店、无品牌形象可言的加盟连锁品牌涌现，门店总数一跃达到上万家，市场分散。
愿者上钩的出现打破了以往有品类无品牌的尴尬局面，将新奇的山洞场景体验搬到门店，迅速在广深一带走红，全国门店突破200+。之后愿者上钩从本土出发，不断向外省扩张，2019年在长沙核心商圈开出了第一家门店，试图攻克湖南市场。
外有区域强势品牌愿者上钩虎视眈眈，内有长沙本土夫妻店分流市场，内外夹击，竞争日趋白热化，卢渔翁应如何从上万家纸包鱼门店中突围？
品牌层面：缺乏品牌价值规划，品牌价值塑造不足
产品层面：产品没有亮点，价值观没有打造出来
解决品牌这两个痛点，是采纳集团协尔餐创要做的重中之重。
卢渔翁纸包鱼加盟No.2
使命决定战略，细分品类占据品类第一
企业得以生存，不管你什么商业模式，根本的原因在于企业对社会有价值，从企业的社会价值去规划我们的企业战略，并建立起一个方法论，就站在了生存发展最坚实的基石上，我们就能减少好多不必要的困惑、烦恼和纠结，我们的一招一式，就更加针针见血，不离本质。
市场上的纸包鱼店，大多采用冷冻鱼，并且刺多，消费者吃的时候，都在问：“有鱼刺少的吗？有没有刺的吗？”“都没有哪家店把刺给处理好吗？”当社会上没有人创造这种价值时，卢渔翁无骨纸包鱼出现了，成功填补纸包鱼市场的空缺，给消费者带来价值感。“鲜焖无骨纸包鱼”，这个细分品类，顺势而生。
鲜焖、无骨给人的感觉是很新鲜，很手工，吃鱼很方便的感觉，协尔餐创从产品入手，将“鲜焖”、“无骨”提炼出来，塑造独特的差异性价值，从而达到占据品类的目的。鲜焖无骨纸包鱼基因提炼，让卢渔翁一出生就与众不同，以行业黑马之姿，颠覆传统认知，颠覆行业标准。
有了战略指导，如何在细分品类里成功占据消费者心智成为品类杰出品牌呢？
产品要让消费者产生购买行为要经过三个步骤( 认知（我是谁？）-认同（有何不同）-行动（马上行动）)，而从认知到认同，产品要进行两个维度的梳理：
品类占位：对消费者心智资源的占领和掠夺；
品牌表达：通过品牌塑造让心智占领成为可能。
构建“焖得透，嫩得多”有营销力的“超级话语”，简短的6个字却包含了策划人和文案对产品的深刻洞察。slogan是体现品牌阶段性的战略定位。slogan的创作原则不仅要考虑到品牌现阶段战略定位，更要考虑到企业定位。
卢渔翁作为一个初创品牌，最常采用的slogan写法是“功能法，即用最实质的语言，也就是多用形容词或概念性名词的具体事实进行呈现。“焖得透，嫩得多”，这句slogan能够带给消费者产生的联想是，鱼都是现场鲜焖，连味道都“渗透”到鱼肉里了，所以鱼肉不仅细嫩味道还很足。它有画面，有联想，不需要过多解释，消费者就能get到文案人要给他传达的意思。
卢渔翁纸包鱼加盟No.3
品牌IP化趋势，协尔爆品IP模型，将品牌打爆
消费市场在不断升级，消费人群也在不断升级，我国步入了以“Z世代”为主流消费群体的时代。他们更注重个性化、定制化的消费体验。因此IP带来的内容情感溢价也激励着这群消费者对品牌的青睐度。
打造IP是一个战略过程，创IP不如借IP，采纳集团协尔餐创策划设计团队经过反复推敲，挖掘品牌价值，找到具有传播和普适性的卢渔翁超级符号，千年传颂的文化母体——柳宗元《渔翁》诗歌，是全国性的文化的符号，对于初创品牌，能够大效率提高品牌感、传播率。将创始人姓氏“卢”和“渔翁”结合，得到了一个具有千年文化母体的“卢渔翁”超级IP，这个IP形象有利于提升品牌公信力、增强背书品牌；
另外，我们用年轻人的眼光打造炫、潮、嗨的场景，将爆品“鲜焖无骨纸包鱼”进一步细分演绎，通过视觉符号帮助品牌进一步成为细分品类杰出品牌。
卢渔翁纸包鱼加盟No.4
打造品牌样板店，空间标准化
空间设计是连锁企业打造样板店的重要环节，也是品牌差异化竞争的核心竞争力。
采纳集团协尔餐创在战略布局上采用先打造一个样板店，将顶层的策略设计执行到位，让整个空间标准化，然后复制到连锁门店，统一的空间布局与物料，保证每个连锁加盟店品牌形象的统一。
放大门头，让门头在整条街脱颖而出，大大的提升了曝光率。放大品类，通过纸包鱼快速占据消费者心智，提升顾客进店率。
不光是空间的门头，我们将细节落到店内每一处。
在设计菜单之前，我们实地收集了许多关于纸包鱼、草鱼还有酸菜鱼的菜单，在实地体验的过程中，我们发现：
很多品牌都没有在菜单上标注鱼肉是否有刺，多刺或少刺，因此点单非常纠结。而且菜单也偏杂乱，整版的字加上没有实物图，看久了感觉头晕眼花。没有标注“刺多刺少”，没有实物图，排版让人眼花缭乱，这些都是我们要避免的“雷区”。
我们在菜单设计时放大菜单，将爆品“鲜焖无骨纸包鱼”单独拎出来，放大给消费者看，将刺多刺少标注出来，整体清晰，逻辑清晰，果然，顾客到门店消费点单时间由原来的5分多钟缩减为不到1分钟，效果明显，翻台率大大提升。
卢渔翁纸包鱼加盟No.5
品牌全面升级，营业额突破性增长，加盟签约不断
1、在协尔餐创的策划下，卢渔翁品牌全面升级
奠定鲜焖无骨纸包鱼市场基础，创下纸包鱼创新者地位；
创造经典卢渔翁IP形象，形成超强传播力，让品牌知名度大大提升。
打造炫酷工业风形象空间，成为潮流一代店铺；
获得湖南餐饮湘军年会新锐品牌代表，市场估值达3000万。
2、自升级后销售大大提升，销售业绩产生质的飞跃
店面人气爆棚，每天都排队满满，消费者到店打卡，发圈抖音传播不停。
营业额持续上升，日营业额破万，加盟店日均营业额达8000元。
签约加盟不断，自2019年5月份开放加盟，卢渔翁现在湖南已陆续开设80多家门店。
加盟店存活率在餐饮行业中更多，开哪火哪，成为整条街人流更旺的核心铺面。
卢渔翁现搭建百人招商团队、标准化出餐、完备冷链配送体系，自2019年5月正式开放加盟，现在湖南已陆续开设80多家门店，成为区域性品类杰出品牌，纸包鱼品类中消费者更愿意选择的品牌，预计2020年卢渔翁将突破500家门店，实现全国性连锁扩张。目前卢渔翁市场估值高达3000万，未来商业价值不可限量。
