永春老醋由来已久，北宋初期便已是闽南永春县的居家“三宝”，旧时永春人家家酿醋，经年不断地往老坛中添加陈酿，被视为吉祥如意的象征。“桃溪牌永春老醋”是正宗永春老醋的传承者，不仅在闽南地区深受喜爱，还伴随着华人华侨的足迹远销至全球50多个国家和地区。
 
永春老醋又称福建红曲醋、乌醋，与镇江香醋同为香醋的一种，也属中国四大名醋之列，但名气和影响力远不如其他三大名醋。有别于镇江香醋的固态发酵工艺，永春老醋采用的是液态深层发酵，以独特红曲为发酵剂。桃溪永春老醋金奖便很好地传承这一工艺，成醋呈棕黑色，质地稀薄清亮，酸味在四大名醋中最淡，回甘明显，用作点蘸海鲜或凉拌更佳。
 
酿造时间是影响食醋最终风味的重要因素。山西老陈醋发酵时间最短，十几天即可完成，镇江香醋普遍在6个月左右，而永春老醋边发酵边陈酿，酿造时长至少3年，这不仅使永春老醋的色泽更深，同时酸度也保持在5°以上，如桃溪经典黄标总酸达到5.5g/100ml，酸香绵柔，存放愈久风味愈佳。
 
桃溪作为区域性品牌，全国辐射度不高，品质受制于生产规模也属一般，产品种类不多，但胜在性价比高，大多20元以内便可买到。窖藏1953手工醋系列的高端产品适合送礼，陈酿时间均在10年以上，价格较贵，50年陈酿接近900元。