2007年，太湖大闸蟹交易市场暨出口加工区在太湖边的东山镇落成，苏州市出入境检疫局在此设有报检点，使太湖大闸蟹的出口更加便捷。兵凌水产是最早入驻交易市场的15个品牌之一，凭借出色的蟹苗品质和严格的品控，在出口品牌中拔得头筹，成为香港天龙行、台湾易鼎顺等著名大闸蟹经销商的上游供应商，占有香港市场70%的市场份额。近年内地大闸蟹市场急剧扩大，兵凌水产也逐渐将目光转至零售内销。
 
香港每年会对进港大闸蟹进行抽样检查，2016年发现二噁英超标样本后，抽查更加严格。兵凌水产多年来雄踞香港市场，是其不俗品质的最有力证明。
 
兵凌水产的崛起与太湖紧密相关，产品的对内身份也是太湖大闸蟹，事实上，除了在东山镇的养殖基地，兵凌还承包了宝应湖、洪泽湖、微山湖共30万亩水面，年产大闸蟹约150万斤。太湖原是江苏最大的大闸蟹养殖湖，名声仅次阳澄湖，但因过度养殖导致水质下降，2018年底完成湖面全部4.5万亩围网的拆除工作后，大闸蟹全部迁移至湖边池塘养殖。兵凌水产承包的淡水湖都是国内知名养殖湖，水质没有突出特色，但也不比轻度污染的太湖差，破除湖区崇拜，不仅针对阳澄湖。
 
兵凌水产因出口大闸蟹而闻名，但其最大的业务板块其实是蟹苗培育。创始人陆卫兵出生在国内最大的蟹苗产区之一如东县，在2000年创新了土池育苗法，以“藻类—轮虫—蟹苗”原生态生物链繁育“东牌”蟹苗，成活率比工厂化育苗更高。他自建的“东牌”生态蟹苗繁育基地，也因此被认定为省级生态育苗场，贡献了如东县蟹苗约15%的销量，客户北至辽宁，南抵台湾，阳澄湖区也有不少蟹农购买他的蟹苗。
 
有优质蟹苗作保，兵凌水产的大闸蟹长在哪里已经成为次要，蟹苗投入养殖水面后会经过7次蜕壳，由技术人员投喂新鲜饵料，定期检测水质。其养殖技术无过人之处，但品控过硬，剔除死蟹、残蟹后，上市前会采取公母分开寄养、吐水和催肥措施，降低大闸蟹的运输损耗。
 
2019年早熟蟹迎来市场春天，由于有庞大的蟹苗养殖基础，兵凌水产上市了50万斤“三月青”，供加工企业生产各口味熟蟹。面向零售市场的产品则有六月黄、全母、公母搭配的礼盒，上限规格为母蟹4.2两，公蟹5.2两，个头足够，价格却不虚高，最便宜的4对装六月黄礼盒仅198元，最贵的是3.3-3.6两的8只全母礼盒，售1566元。
 
兵凌水产的出口大闸蟹主要由浦东机场完成输送，内销大闸蟹则由顺丰冷链负责，承诺一线城市24小时内送达，其它城市48小时内，收货后8小时内死蟹必赔。